颜值很高、淋面很亮，所以它们就能够在INS上火的一塌糊涂，那么如果我们能够将这些淋面搬回家、搬到自己的店里又会怎么样呢？

天啦噜！！那还不得把票圈都刷爆啊！

所以，对于这个老牌“网红技巧”——豹纹淋面，我这次为大家带来了新的配方及手法！

豹纹淋面蛋糕
- 视频配方 -

上一次为大家分享关于淋面的制作技巧，已经久远到连我自己都快要忘记了，所以那些淋面操作的关键技术，你是否全都Get到了呢？

淋面有气泡，究竟是如何产生又该如何解决呢？

1、淋面中的气泡主要是淋面在制作过程中混入空气导致的；

2、所以巧克力淋面酱要冷藏隔夜后使用，足够长时间的冷藏静置能够消除气泡；

3、在制作时应使用均质机均质操作，这样可以让淋面更加顺滑的同时，也尽可能避免了搅拌带来的气泡；

4、当淋面酱中有气泡时，用筛网过筛也可以解决。

那么淋面的温度应该是多少？又有哪些注意事项呢？

1、通常情况下巧克力淋面温度的要求会在30~35℃

2、操作时一定要按照食谱做到精确的温度把控，这将会是淋面是否够亮的关键。

3、被淋面的蛋糕体一定要是从冷冻室取出后立刻淋涂。

如何判断淋面的状态？

浓稠有度才能让淋面不薄不厚更加完美

测试方法：用勺背淌过淋面，当完美覆盖时则淋面状态为佳，反之，太稀则温度偏高、太厚则温度偏低。

豹纹淋面在操作时有哪些技巧可以让纹路更好呢？

以本篇配方为例：

白色淋面应在平底锅内煮沸，用来抹面的金属刀身要加热，巧克力淋面时的温度要保持在35℃左右，为蛋糕淋面后立刻用热刀身蘸取少量白色淋面涂抹在巧克力淋面上，最后这个抹动作一定要快。

PS：白色淋面的温度、涂抹按压时的力度、用量等等，都会对纹路产生影响，所以每一次你都会得到一个全新视觉效果且独一无二的豹纹淋面蛋糕。

奶油蜂蜜焦糖洋梨淋面慕斯蛋糕

Tarta de chocolate con jalea de pera y cremoso de miel

▼

奶油蜂蜜

吉利丁	4g
蛋黄	2个
砂糖	20g
蜂蜜	35g
淡奶油	150g

1、吉利丁在冰水中泡软，沥干

2、将蛋黄和糖倒入碗中，充分混合

3、在锅中将奶油煮至沸腾

4、在另一个小锅中倒入蜂蜜，加热至沸腾后稍煮几分钟，直至蜂蜜呈琥珀色，然后停止加热，略微降温。

5、然后将奶油倒入蜂蜜中，并不断搅拌，充分混合

6、将奶油缓缓冲入蛋黄混合物中，搅拌混合均匀，然后回煮至82℃

7、加入泡软的吉利丁，搅拌至吉利丁完全融化

8、然后将煮好的奶油酱，倒入直径14cm的慕斯框中，厚度1cm左右

9、放入冷冻，直至凝结

焦糖洋梨果冻

吉利丁	4g
砂糖	40g
香草荚	一根
梨汁	200ml
柠檬汁	半个
梨	1个（去皮切块）

1、吉利丁在冰水中泡软后，沥干水分

2、刮出香草籽，将糖和香草籽一起加入锅中煮至琥珀色的焦糖，然后停止加热

3、略微降温后，加入新鲜的梨汁，同时不断搅拌

4、混合完成后继续回煮至沸腾，直至焦糖全部融化后关火

5、加入泡软的吉利丁，拌匀

6、然后加入切块的梨子，稍微腌制几分钟

7、然后倒入14cm的慕斯框中，放入冰箱冷冻，直至完全凝结

乔孔达巧克力海绵蛋糕

糖粉	125g
杏仁粉	100g
鸡蛋	3个（室温）
可可粉	25g
低筋粉	20g
无盐黄油	20g（融化）
蛋白	2个（室温）
盐	一小撮

1. 鸡蛋、杏仁粉、糖粉倒入搅拌缸内混合均匀

2. 蛋白和盐一起打发至状态坚挺

3. 面粉、可可粉过筛，拌入鸡蛋糊中

4. 加入蛋白霜，翻拌均匀

5. 最后加入融化黄油，拌匀

6. 将蛋糕糊倒入烤盘中，抹平，厚度1cm

7. 180℃烘烤10-12min

8. 取出，撕除烤盘纸，冷却

9. 用14cm的慕斯圈刻出蛋糕底，备用

10.切出2条3.5cm宽的长条作为蛋糕围边，备用。

黑巧克力慕斯

吉利丁	4g
蛋黄	3个
砂糖	30g
全脂牛奶	165ml
黑巧克力	200g（切片）
淡奶油	300g（打发）

1、吉利丁在冰水中泡软后，沥干水分

2、将蛋黄和糖混合搅拌至稍微发白

3、将牛奶倒入锅中煮开，然后缓缓加入蛋黄混合物中，边倒边搅拌均匀

4、回煮至82℃，加入吉利丁拌匀

5、将煮好的奶酱倒入切好的巧克力中，搅拌至巧克力完全融化

6、然后用均质机均质乳化均匀

7、降温至30℃后分次加入打发好的淡奶油，轻轻拌匀

淋面部分

黑色巧克力淋面：

35%奶油	120ml
砂糖	180g
水	145g
可可粉	60g
吉利丁	6g

1、将吉利丁放入冰水中泡软

2、将奶油、糖、水倒入锅中，加热煮沸

3、加入可可粉并煮至103℃（温度一定要达到）

4、关火，将奶油酱冷却至60℃，加入沥干的吉利丁，搅拌至完全溶解

5、降温至35℃时使用。

白色部分：

水	315g
糖	155g
右旋糖	132g
糖	45g
NH果胶	10g
葡萄糖	70g
柠檬酸	0.5g
白食用色素	适量

1、水、糖、右旋糖、葡萄糖加热至40℃，

2、加入事先预拌好的果胶和糖，煮开，

3、加入柠檬酸，继续煮3-4分钟，降温，冷藏；

4、根据蛋糕大小取少量使用

组合装饰

1、将巧克力慕斯装入裱花袋，挤入直径18cm的慕斯圈中（玻璃纸围边），

2、挤至1/2的位置时，放入焦糖洋梨果冻

3、然后放入冰箱稍微冷藏几分钟，让慕斯稍微变稠

4、再次挤入巧克力慕斯至2/3的位置，放入奶油蜂蜜

5、挤上剩余的慕斯，放入饼底、抹平即可

6、放入冰箱冷冻至少4个小时

7、开始淋面

8、淋面后可以按自己喜好装饰蛋糕，也可以用豹纹淋面的操作装饰哦~

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