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选好盘子，有了摆盘的思路，就到具体实施的部分了。只不过，具体实施也是个需要不断练习的过程。
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摆盘不光要给食客带来如画的视觉，更是要照顾到味道、口感、颜色和烹饪方法之间的平衡，要让这些元素浑然一体，新鲜的食材、准确的刀工和烹饪方式会让食物呈现好味好色，还要按照一定逻辑把它们摆在一起，每一个元素都不是多余的，蛋白质的鸡鸭鱼肉负责贡献棕色、米色、白色，蔬菜和水果的贡献让食物变得活色生鲜。
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对构图极有帮助的元素是各种浓稠适当、颜色多样的沙司或者糊泥（puree），它们既给摆盘带来颜色，也带来各种构图的妙思。随便掰一下手指头，就可以想到很多种沙司或者糊泥，例如各种果泥（compote）、沙沙、或者各种颜色的传统沙司、蛋黄酱、油醋汁、Pesto等等，都可以作为构图的好材料。
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要想把沙司和糊泥们用好，离不开几种基本的工具，挤压瓶、汤勺、刷子，无论哪一种，都是需要一定的练习才能随心所欲。即便买了一整套用具傍身，对普通Foodie来说，还是从身边最常用的餐具例如汤匙开始。咱们先看看几个用汤匙做出来的造型吧：
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用个汤匙，将稠沙司或者糊泥轻轻舀在圆形盘子中想好的地方，用背面或者顶部压在沙司/糊泥上并快速拉出个弧线或者一道直线，让摆盘充满了动感。这种动作叫做Spoon swoosh，是大厨们非常喜欢的摆盘招式。
取一勺料理的沙司或者糊泥，舀在盘子上。
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将汤匙一头顶着那团沙司/糊泥的中央，斜着准备进行拉的动作。
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按照期望的方向一拉，就能留下一道诱人的痕迹。动作要干脆，不能拖拉。压得用力，会出来留白，轻轻匀匀的，就是一道实线。
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好，让我们一起来看看别人家是怎么整的：
（一道料理，两种沙司，一上一下，相映成趣。图片来自网络）
（三种配菜，三道痕，三种味。图片来自网络）
（表小看这两条，得多练几次。图片来自网络）
（这一长条spoon swoosh，这一抹厚重有力，令这道金枪鱼料理充满了力量。图片来自网络）
（这是米国某次铁人料理比赛中的出品。甜品本身的颜值实在乏善可陈，但是配的一抹红色的弧形沙司，从颜色到气韵，立即生动起来，加分的。图片来自网络）
（主菜与配菜，用一抹弧形的沙司关联起来，加上大小有致的绿沙司圆点，是一盘食物不同食材之间的有趣对话。图片来自网络）
不管怎么用汤匙凹形状，并没有所谓的标准形状，重点还是要根据具体菜式的特点和摆盘的风格决定，否则就会破坏构图，或者画蛇添足。
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