跟 你 说 个 秘 密 千 万 不 要 和 别 人 说
“ 爱 生 活 的 人 都 关 注 了 Mr. Food ”
牛排煎完放5分钟比趁热吃要多汁500倍?
煎牛排一定要用大火？
每隔15秒翻面是黄金法则？
牛排肉不到20℃不能下锅？
今天不如试试绿胡椒？
看看大厨怎么说吧，有视频，有真相！
橄榄油和黄油
适合煎牛排的吗？
葵花籽油、菜籽油更适合!橄榄油仅适合低温烹饪,高温会破坏营养。黄油会掩盖牛排原味,不适合追求食材原味的老饕客们。
要什么厚牛排!
在家煎,1cm～2.5cm就够了
家里有烤箱可以尝试4cm厚的牛排,每面都用大火封煎30秒,然后再放进预热260℃的烤箱,两面分别烤2分钟。
别洗牛排!
厨房纸吸一下表面就行
如此一来冲松散了牛肉的纤维、冲淡了牛肉风味,你用洁癖换来了一块牛排的忧伤～
大蒜切面给牛排增香
超私房!
对半切开生大蒜,在生牛排肉上擦拭,入锅一煎，美味不可挡。
海盐是用来装逼的？
不！它是提升牛排肉层次感的关键!舌头时而触及化开的大颗盐粒、时而碰到它在肉上逐渐融化开时那种不均匀感,混着牛肉的滋味不断刺激味蕾!
菲力牛排最嫩
但眼肉、T骨更有滋味
菲力——瘦与嫩可兼得,减肥的姑娘务必深爱。但想吃口香的,还得冲着眼肉、T骨去。
你有一块顶级牛排肉?
那就别用酱汁!
别用酱汁糟蹋顶级牛排,只用海盐和黑胡椒腌制就行了,好肉值得你玩一次返璞归真。
别忘了煎一下肉边缘的脂肪
把牛排立起来煎一下,脂肪表皮会非常酥脆,和瘦肉一起吃超香的！
选牛排,别只看雪花
挑选牛排肉除了要看雪花程度是不是(Marbling),还要看肉色是否自然红润、脂肪颜色是否洁白、脂肪厚度是否令人满意。
拿什么拯救你,M12
很多人都在梦想M12,但实际吃到的时候都会觉得非常油腻。不是每个人都承受得来超顶级,我们认为适合自己就是最好的。
不是所有牛排刀都有锯齿!
即使钝，也能切。这才是锯齿刀的真相。事实上，好的无齿刀切起牛排来就像切豆腐,感觉更爽!对牛排刀来说,外貌是次要的,锋利才是硬道理。
条纹煎锅其实是用来装逼的!
烤架能烫出漂亮条纹!所以便衍生出条纹煎锅这货。然而，厚的生铁平底锅足矣,均匀的超高温,能使牛排一直在上面疯狂地燃烧!噢!～喷!香!
Sous Vide（真空低温烹调）
牛排腌过,真空包装后放入80℃以下水中长时间煮,再拿出快速煎烤。这样做出的牛排堪称很完美，薄薄焦脆的外皮,5～7分熟度,色泽均匀，美味鲜嫩!
低温真空烹煮的好处：
1.风味更浓郁
2.可以完美掌控成熟度
3.简单更易操作
如何操作：
Step1:撒盐和胡椒
Step2:用强韧的冷冻密封袋封装
Step3:放入橄榄油和新鲜月桂叶
Step4:51摄氏度煮40-120分钟(根据牛排厚度调整)
Step5:黄油不粘锅低温煎，轻轻旋转减少烟和避免焦糊。2-3分钟可以翻面！
低温烹煮与传统烹煮对比：
内容来源：网络
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