一种富铁型幼儿香肠的工艺

将富含铁元素且营养丰富的“液态肉”-猪血，加入到香肠中，使香肠营养更丰富，其中血红素铁除作为优良的补血功能因子外，它还可以作为色素，可替代亚硝酸盐作为肉制香肠发色剂，减少了亚硝酸盐的加入，使香肠更营养更健康。

加工工艺

主要原料：新鲜猪前腿精瘦肉、新鲜猪背膘、猪血；

辅料：猪肠衣、加碘盐、白糖、姜、复合磷酸盐、香辛料、异Vc钠等。

工艺：

操作要点

1.原料肉选择与处理。选择经检验部门检测合格的新鲜健康的猪肉，去其不可食用部位。

2.猪肉的处理。瘦肉与肥肉分别切成6cm*6cm的肉块， 并用温水洗去表面油渍、 杂物等， 使肉粒清爽。将切好的瘦肉与肥肉分别绞碎至肉泥，冷藏备用。

3.猪血的处理 将猪血切成 6cm*6cm的块，绞碎至血泥，冷藏备用 。

4.腌制。将绞制好的肉加入盐、香辛料、复合磷酸盐、异Vc钠等混合腌制12h。

5.斩拌。将腌制好的肉与猪血计入白糖斩拌5 min。

6.灌装。将斩拌后的肉灌入猪肠衣中，用针扎孔，排气。

7.干燥。灌装好的香肠放置55℃烤箱中，干燥50min。

8.蒸煮。将干燥好的香肠放于蒸锅中蒸煮30min至熟 。

香肠的配方:猪肉100(肥瘦1：9)，猪血10%，食盐3.5、复合磷酸盐0.5、香辛料0.8、异Vc钠 1 。

文章来源：现代化农业