平锅狗肉（附秘制中药粉配方）

特点：

浓香微辣，酒香浓郁。

此菜制作和配方由中国绿色厨艺大使、现任长春锦江花园大酒店行政总厨的张迪先生、北京红太阳美食生态园绿色迷宗菜厨师长甘志国先生提供。

原料：

当年狗后腿肉1200克，青笋200克，南瓜200克。

调料：

青岛啤酒250克，郫县豆瓣酱20克，白胡椒粉4克，一品鲜酱油10克，味精5克，家乐鸡粉6克，糖色10克，中药粉15克，泡椒50克，花生油20克，狗油30克，葱末50克，姜片20克，蒜子

30克，狗肉汤2000克。

附秘制中药粉配方：

白豆蔻、香果、花椒、八角、草果、桂皮、香叶、陈皮各5克，山奈3克，干把蒿500克磨碎成面搅拌均匀即成。

制作方法：

（1）净狗肉切成2厘米见方的块后洗净。入锅中加花生油和狗油，烧热后下入狗肉用小火炒10分钟至脱水干净，散发出干香味。

（2）原锅下入葱末、姜片、蒜子、泡椒、郫县豆瓣酱、一品鲜酱油、胡椒粉、中药粉、4克鸡

粉、糖色小火炒3分钟后加啤酒小火焖二分钟再加入狗肉汤，盖盖中火焖20分钟至狗肉充分入味装盘。

（3）将青笋、南瓜去皮治净，用挖勺挖成圆球，加水500克、味精、鸡粉2克入蒸笼大火蒸5分钟后放在狗肉上即可。