经典私房菜之砂锅焖狗肉（附关键工艺和底料配方 ）

绍：

砂锅焖狗肉，是云南文山苗族的风味名菜。此菜色泽金红，香味扑鼻，汁浓味醇，酥烂醇鲜

配料：

狗后腿肉500克、薄荷100克、白糖10克、干辣椒25克、白酒10克、葱10克、姜10克、大料6克、草果10克、花椒粒2克、精盐20克、菜籽油120克、酱油20克、肉汤150克

做法：

（1）将狗肉切成4厘米见方块，用清水漂洗两次，控干水分。薄荷洗净，摘取嫩尖。

（2）炒锅上火，注入菜籽油，烧至七成热，下草果、大料、花椒、白糖、盐、干辣椒段、葱、姜、酱油，下狗肉煸炒20分钟，注入肉汤，烧开后倒入砂锅。将砂锅上火，把白酒分两次加入，改用小火，焖约1小时，汤汁收稠时，放上薄荷，连同砂锅上桌。

要点：

1. 狗肉用清水拔去血污，然后漂洗干净，熟后膻味大减，肉香四溢。

2. 砂锅炉焖狗肉，大火烧开，小火慢，以狗肉酥烂为度。

3. 薄荷后下，一烫即可，若经煮沸，香味尽失。