猪肚鸡煲属广东客家菜系，是一道传统粤菜！主要以猪肚和鸡煲制而成，配以辅料，味道鲜甜浓郁，汤汁奶白营养，是广东人比较爱吃的一道佳肴。这道菜也是我家经常会做的，秋冬时节天气转凉，吃上一口鲜甜的鸡肉，稍麻而不辣的猪肚，再喝上一碗鲜香奶白浓郁的汤汁，一切寒意瞬间消散。这款汤煲 比较受女人和小孩子的喜爱，接下来也分享做法给大家！
【食材】：猪肚1只，童子鸡1只；
【配料】：红枣5粒，党参2条，枸杞数粒；
【调料】：盐，葱姜，白胡椒粒，料酒，牛奶，面粉；
【制作工艺】：汤煲；
【味道属性】：咸、香、鲜、微麻；
【耗时】：1.5小时；
【喜好人群】：广东人、女人和小孩子；
1、先把猪肚用清水将里外冲洗干净，洗去里面的粘液，放置于盆中，加入适量的大粒盐、 料酒、面粉、姜丝，用手揉搓3分钟后，静置2分钟，再用清水冲洗2遍，这样操作后，猪肚就没有任何异味了；
2、将整只鸡去头去脚去内脏，洗净后放置于猪肚内包紧，用干净的线绳绑紧封口。放置于冷水锅内，加入葱段、姜片、料酒，加盖煮开后，转小火煲30分钟；
3、捞出煲熟的猪肚鸡，去除汤内的辅料，将猪肚和鸡切成小块；
4、将切好的猪肚鸡放置于汤锅内，加入去核红枣，党参，适量的盐和白胡椒粒，煮沸后小火煲20分钟，加入枸杞粒，煲10分钟；
5、倒入适量的纯牛奶，将汤汁调白，煮沸后关火即可享用；
1、鸡的选材很重要，我选的是童子嫩鸡，鸡肉鲜嫩滑口，老鸡虽然营养高，但鸡肉吃起来不鲜嫩；
2、猪肚的清洗和腌制很重要，加料酒、面粉、姜片，揉搓后可以完全去除猪肚的异味；
3、猪肚煮熟后，要去除里面的一层黄膜部分，否则可能会影响口感；
4、猪肚煲鸡一定要放白胡椒粉，这是这道菜的灵魂所在。喜欢那种微麻而不辣的味道，也可以将白胡椒捣碎来煲；
4、枸杞一定要最后加入，加纯牛奶可以让汤色更奶白鲜香；
5、煲这个汤，一定要用砂锅煲来制作，别问为什么，用不锈钢锅或铁锅煲出来的汤，完全没有这种味道；
这是一道很受女人和孩子喜欢的美味，煲好的猪肚和鸡也可以蘸上自己喜欢的酱料来食用，味道更丰富。秋冬时节喝上一碗这样的汤，营养美味，驱寒暖身，是个非常不错的选择！
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