植物不仅让全人类有饭吃，还让我们吃得更美味

?　　红烧肉里的八角，酱牛肉里的丁香、桂皮，炖汤里的草果，咖喱里的姜黄还有西餐里必不可少的罗勒、豆蔻……先把哈喇子收一收，今天我们来好好认识一下这些香料植物吧。

罗勒

- Basil -

　　罗勒（学名：Ocimum basilicum）有很多别名：九层塔、金不换、圣约瑟夫草、甜罗勒、兰香，是一种药食两用芳香植物。

罗勒家族

　　罗勒有一个庞大的家族，不同种的罗勒因特色或独特香气而命名。它非常适合与番茄搭配，你会发现很多意面酱、披萨都会放有罗勒。同时，罗勒也可以同薰衣草、薄荷等花草搭配制成花草茶。

酸豆

=Tamarind=

　　罗望子的中文学名是酸豆，又称酸角，喝过酸角汁吃过猫多哩的云南银快举手！

　　酸豆是豆科酸豆属唯一的种，这种热带乔木，原产于东部非洲，包括马达加斯加落叶林，但已被引种到亚洲热带地区、拉丁美洲和加勒比海地区。

　　酸豆可以生吃，也可以腌制成果脯，做饮料和调味品。酸酸甜甜的“猫多哩”最喜欢了。

紫苏

=perilla=

　　紫苏（学名：Perilla frutescens (L.) Britt. ），别名：桂荏、白苏、赤苏等，为唇形科一年生草本植物，具有特异的芳香味。

　　紫苏原产中国，在中国种植约有2000年的历史，主要用于药用、油用、香料、食用等方面，其叶（苏叶）、梗（苏梗）、果（苏子）均可入药，嫩叶可生食、作汤，茎叶可淹渍。紫苏在中国常用中药，而日本人多用于料理，尤其在吃生鱼片时是必不可少的陪伴物，在中国少数地区也有用它作蔬菜或入茶。

龙蒿

=Tarragon=

　　龙蒿（学名： ArtemisiadracunculusL.）菊科植物。含挥发油，主要成分为醛类物质，还含少量生物碱。

　　

　　青海民间入药，治暑湿发热、虚劳等。根有辣味，新疆民间取根研末，代替辣椒作调味品。牧区作牲畜饲料。在西式料理中，嫩叶切碎添加于各种调味料中如—奶油,蛋黄酱,醋,油,酒或制作各种淋酱。

小茴香

=fennel=

　　小茴香通常指伞形科植物茴香Foeniculum vuLgare Mill.的干燥成熟果实。

　　常见的五香粉和十三香里都有小茴香，常被用来做饺子馅或者炖肉。因其含有茴香油成分，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效。

山葵

=wasabi=

　　山葵（学名：Wasabia japonica），是十字花科山葵属的一种高山植物，地下根茎细长节状，有叶柄脱落痕迹，具有特殊香气及辣味。

　　山葵也被西方人称为 Japanese Horseradish (日本辣根) 或 Japanese Mustard (日本芥末)，因为山葵的味道有点类似於辣根，而且其辛辣气味的主要来源是丙烯芥子油。食用时放置于磨泥器上作顺时针方向画圆弧磨成粗颗粒的山葵泥，搭配生鱼片或握寿司食用，这便是真正的wasabi哦。

肉豆蔻

=nutmeg=

　　肉豆蔻（学名：Myristica fragrans）为肉豆蔻属常绿乔木植物，是一种重要的香料和药用植物。

　　肉豆蔻的成熟种仁内含多种挥发油，油中主要成分萜烯类,还含脂肪油,油中存在大量肉豆蔻酸，气味强烈芳香。

黑胡椒

=Black Pepper=

　　黑胡椒（学名：Piper nigrum）是胡椒科的一种开花藤本植物，又名黑川，原产于印度马拉巴海岸(Malabar Coast)。其果味辛辣，是人们最早使用的香料之一，可能是现在使用最为广泛的香料。

　　干燥的黑胡椒粉是欧洲风格菜肴的常用香料，自古以来，黑胡椒就因其在调味与医学上的双重价值而备受珍视。在古希腊和罗马还征集胡椒作为贡品。在中世纪，威尼斯人和热那亚人垄断了胡椒贸易，从而促使人们寻找到远东的航路。

八角

=Star aniseed =

　　八角（学名：Star Anise），又称茴香、八角茴香、大料和大茴香（在某些地方，大茴香指的不是八角），是八角茴香目八角茴香科八角属的一种植物。

　　八角的果实在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

芝麻

=sesame=

　　芝麻，又名脂麻、胡麻（学名：Sesamum indicum），是胡麻的籽种，它遍布世界上的热带地区以及部分温带地区。芝麻是中国主要油料作物之一，中国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的各色食品和美味佳肴，一直著称于世。

　　芝麻还是一种油料作物，榨取的油称为麻油、胡麻油、香油，特点是气味醇香，生用热用皆可。

芫荽

=Planning=

　　这个大家更熟悉了，香菜嘛。

　　芫荽为伞形科植物鞠荽（学名：Coriandrum sativum L.）的全草，伞形花笠，芫荽属，是人们熟悉的提味蔬菜，形状与芹相似，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。

百里香

=thyme=

　　百里香（学名：Thymus mongolicus Ronn）在中国称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，产于西北地区。

　　百里香整株具有芳香的气味，很早的时候就作为一种香料蔬菜、蜜源植物出现在人们的生活中，欧洲烹饪常用来加在炖肉、蛋或汤中。欧洲传统上认为百里香象征勇气，所以中世纪经常用它赠给出征的骑士。

丁香

=clove=

　　丁香是唇形目木犀科丁香属下植物统称。丁香属（学名：Syringa Linn.）：又称紫丁香属，该属植物是落叶灌木或小乔木；大部供观赏用，有些种类的花可提制芳香油，亦为蜜源植物，木材供建筑和家具用。

　　该属中有不少种类的花是提取香精，配制高级香料的原料，常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。

　　除以上介绍之外，香料植物还有很多种类，包括四川人最爱的辣椒，花椒，以及大蒜，生姜，还有不仅可以食用还能用于调制香水的迷迭香、薄荷、薰衣草……记得牛洋老师的一句话，“植物让所有的人类有饭吃”，而不仅如此，植物更是将人类的餐桌装点得“热闹非凡”，创造出了丰富多样的味蕾世界，感谢并珍惜它们。