前厅各个工作站的清洁步骤及方法(如餐桌、壁画、灯、空调等)
传酒员(撤台员)的传酒和撤台方法(包括传酒员如何介绍酒水)
掌握
收银员软件的使用及基本的问题处理办法(包括如何查机、班接、电子报表的录入等)
了解酿酒的工艺(如温度的控制、各种酒的酿制时间、酒的特点等)
掌握和制定吧台酒杯的摆放原则(可根据实际情况制定)
能够掌握和制定前厅各种清洁用品的摆放原则及位置(如垃圾桶、清洁抹布和消毒抹布)
前厅
能够掌握和制定清洁用品的使用原则(如避免交叉污染根据抹布的颜色分类)
保安如何管理外围的卫生(若外围卫生交于保安的情况下)
前厅物品(如刀、叉、勺、餐盘、抹布等)的消毒流程及检查办法(检查办法可根据单店的实际情况制定)
前厅经理的值班流程(根据营运的不同阶段如开店、打烊、中班)
前厅服务人员的小时接待能力计算(根据生产力水平借定)
前厅设备开启的原则及时间(可根据不同季节和不同的生产量如空调、布菲炉)
如何对前厅经理进行值班评估(根据营运的不同阶段如开店、打烊、中班)
如何控制大厅的音乐(可根据营运的高、低封控制不同的音量)
能够制定对各个岗位
绩效考核人的评估的方法(可正式或非正式的方法)
掌握
前厅的各种单据的填写及保管方法(如出、入库单、定单等)
能够根据集团制定的各种检查表安排自己的工作(如何制定
总经理的
工作计划)
人事
如何根据公司制定的原则进行招募广告的制定、张贴
组织酒店内部管理人员了解服务人员晋升、休假、辞退等的流程
根据酒店的管理人员和服务人员的管理和技能的情况组织培训(管理人员可自己进行培训或有管理机构进行)
采购
了解由集团配货的原材料、设备、低质易耗品等的品种
掌握接货的验收的原则(可根据冻货、干货、湿货的角度考虑及保质期)
注:上述内容根据个人情况掌握和了解,后厨房纯技能方面应知即可。