经典四川卤菜之酱香卤猪蹄

按照这个方法在家也能做

四川卤菜中有一道经典的卤味，叫做酱香卤猪蹄。这道卤味看似肥腻，实则入口鲜香，回味悠长，是很多人都喜欢的美味。而且其富含胶原蛋白，连爱美女士也对其青睐。那么，如果想在家里做酱香卤猪蹄，有没有简单可行的方法呢？今天我们就在此来交代一下这个99%成功率的酱香卤猪蹄。

酱香卤猪蹄作为四川卤菜中的名菜，需要的主要材料就是猪蹄。这里建议选择前蹄，好吃又好看。主要材料有一下几种：猪蹄两只（约500个）、酱油500g、葱50g、鸡精5g、原味红卤水10斤、芝麻香油20g、八角5个、桂皮5克、山奈2个、花椒5克、香叶3片。

第一步：清理猪蹄残毛，从趾缝中将猪蹄斩成两片。

第二步：用来做四川卤菜的猪蹄是先在开水略煮，再用热水清洗干净，再用自来水加料酒、姜片泡两小时去血水和腥味。

第三步：准备一口高压锅卤四川卤菜之酱香卤猪蹄。倒入卤水、酱油、白糖、黄酒、葱、姜片、鸡精、八角、桂皮、山奈、香叶、花椒，盖好盖子上火炖。大火烧开改为小火，慢慢熬20分钟，当卤香溢出，再改为很小的火，继续煮20分钟后关火。

第四步，也是做四川卤菜酱香卤猪蹄中比较重要的一步，就是卤熟之后，再让猪蹄在锅里闷30分钟后再捞出来，这样才能保证卤猪蹄色泽酱红，口感浓香，香糯而绵软。

如果掌握不好四川卤菜酱香卤猪蹄的卤制时间，那也可以选择普通的炖锅，需要注意适当延长卤制时间，并随时注意以免炖糊锅。酱香卤猪蹄的精髓就在于酱香味，如果比例不对，则很容易影响卤猪蹄的口味，导致失败。因此，初次学做这一道四川卤菜的人，为了避免失败，建议严格按照配方来做。如果自己有特别的口味，可以后面经过调料来调整。在没有足够把握的情况下，切忌任意改动卤水配方，以免做出失败的卤猪蹄，既浪费了原材料，又浪费了时间和精力。

看了上面的四川卤菜之酱香卤猪蹄的制作方法，你是不是已经跃跃欲试了呢？赶紧收藏起来，回到家就去实践吧，保证让你吃了一次终身难忘