掌握了这些技能,
高汤技术:
猪大骨3500克、鸡架1500克、牛骨1000克、白萝卜400克、大葱50克、芹菜80克、白胡椒15克、花椒10克、肉桂10克、八角15克、香叶6克、陈皮20克、老姜100克、料酒70克。姜片60克,香菜60克,八角10克,桂皮15克,草果15克,香果10克,良姜5克,香茅草3克,千里香3克,蒜瓣90克,花椒10克,胡椒15克,芝麻10克。
1、铁锅烧热,将二荆条干辣椒和小米辣干辣椒剪成小段放入锅里,开小火慢慢炒制,炒到辣椒表皮有米粒大的黑点关火,待辣椒自然冷却后,用对窝将辣椒捣碎备用。
2、锅里倒入菜籽油和花生油,开大火将油温烧到七成热,将净葱、姜片、香菜、蒜瓣倒入锅里,开小火慢慢炸制,炸到葱成金黄色捞出来,在把八角、桂皮、草果、香果、良姜、香茅草、千里香、花椒、胡椒放入锅里小火炸7分钟,捞出所有渣料不要。
3、将捣碎的辣椒面倒入不锈钢盆里,芝麻倒入辣椒面上面,将油用勺子一勺一勺的舀入辣椒面上面搅拌均匀,静止一个晚上即可使用。
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