早几年,我是特不爱吃月饼的主儿,尤其这种广式月饼,只局限于啃啃皮的状态。 对月饼改变印象,就是从自己动手做的时侯开始。
完全手工的新鲜馅料,可控的糖油量,看着一个个美丽的饼饼,会有种特舒坦的愉悦的心情。
不信,您也来试试看吧,别买现成的馅料,(买的馅料防腐剂就够身体排一阵子毒啦)。就自己动手,从外皮到制馅,体会这一点点成功的感觉。
下面是我这几年来做过的几款月饼,10款方子您拿去,咱们一起DIY个创新无限的健康中秋吧。
早晨急为为地发博,没有严谨审核方子,漏写了馅料中的熟面粉,请拿方子的亲见谅,现已改过。
广式椰蓉月饼(用63克8头的模具吧,相对宽松些。50克10头的很紧张不太容易操作。)
原料:普通面粉50克,转化糖浆35克,玉米油15克,枧水1克
馅料:黄油35克,糖粉30克,蛋液25克,牛奶18克,椰蓉50克,熟面粉70克
表面:全蛋液少许
熟面粉的做法:将面粉入不沾锅,小火慢慢炒至略发黄,晾凉后使用。
做法:
1?将糖浆加入油,枧水拌匀,筛入面粉,翻压拌至无干粉和颗粒,盖保鲜膜冷藏1小时;
2?将黄油软化,加入糖粉拌匀,分次加入蛋液,每次拌匀再加下一次,再分次加入牛奶,拌匀,加入椰蓉拌匀,再加入炒熟的面粉,成馅料;
3?将面皮取出,手上沾些高粉,将饼皮均分成6份,再将馅料均分成6份;
5、将饼皮包入馅料包好;
6、月饼模具沾些高粉,将高粉倒出。将月饼坯子放入按压成月饼
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