过年准备的所有食材中，最必不可少的是什么？答案是“鱼”！
中国人凡事都讲究美好寓意。过年为了讨个好彩头，鱼是必不可少的。因为鱼和余谐音，过年吃鱼寓意年年有余。
鱼不仅有美好寓意，而且营养丰富，相对于牛羊猪来说，营养价值更高。
以老百姓最常吃的鲤鱼为例，每100克含蛋白质17.6克，维生素A25毫克，钙50毫克等等。当然不同的鱼所含营养量也各有差异。
总的来说，鱼肉所含蛋白质丰富，且脂肪含量极低，易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
鱼的种类有很多，最常见的河鱼有鲫鱼、鲤鱼、鲶鱼等等品种。
可能很多朋友不太明白什么是柴油鱼？其实就是被柴油污染的鱼，现在一些不法商家，为了使快死的鱼继续充当新鲜的鱼出售，而在水中加入柴油，让鱼看起来比较新鲜。
其原理是柴油密度比水小可以漂浮在水面，导致水里空气变稀薄，迫使鱼“活蹦乱跳”，通过不停地喝水、吐气泡来获取更多的空气，让快死的鱼看起来比较“新鲜”，甚至重量也会增加（喝了更多水）。但这种办法只能用于快死的鱼，短时间内能奏效，时间一久，鱼照样会死。
而且这种柴油鱼，被人误食后，对人体健康有非常大的损害
柴油中含有致癌有机物质苯并芘以及污染性很强的多种重金属物质，一旦鱼喝了含有柴油的水后，有害物质就会在其体内产生反应，人食用了“柴油鱼”，会刺激人的肠胃，甚至人还会出现胸闷、呕吐等症状，短时间是难以恢复的。
因此，朋友们在选购鱼的时候，一定要擦亮眼睛，避免买到柴鱼油。
柴油是油，不溶于水，一般添加了柴油的鱼，鱼的容器中会漂浮着明显的油珠。
柴油是一种有刺激性气味的液体，买鱼的时候，可以凑近鱼身，闻一闻有没有刺激的柴油味。
此外，“柴油鱼”基本都是快死的鱼，鱼贩子为了快速脱手，一般都会卖的非常便宜，因此大家在购买鱼的时候不要贪图便宜。
吃鱼最重要的就是新鲜，日常生活中，我们该怎么挑选呢？生活菌教你几招。
新鲜健康的鱼鳞不仅有光泽，而且鱼鳞完整、紧贴鱼身；不新鲜的鱼的鱼鳞大多脱落，并且鱼鳞片有变色。
新鲜的鱼有一股天然的鱼腥味，无其他杂味；而不新鲜的、受过污染的鱼，除了腥味外，还有一股臭水沟味，或者是有柴油味等其他的味道。
新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状;不新鲜的鱼眼灰暗无光，有的还蒙着一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。
准备年货的时候，很多人会一次性将春节期间的鱼都买回来。那么买回来的鱼怎么储存好呢？
如果你买的是活鱼，建议在鱼嘴里滴几滴白酒，放进盆里用清水养起来，盆上面可以加盖一个透气的盖子，可保证存活三四天。
如果是刚杀死的鲜鱼，可以将其内脏取净，在鱼身上抹盐，放入盘子里用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏室保存。
1、为了安全起见，如果不能判断市场上的活鱼是否添加了有害物质，购买冰鲜鱼也是不错的选择。保存良好的冰鲜鱼味道与活鱼不相上下，且价格会更实惠。
2、活鱼宰后不要马上烹调，应放置一会儿，这个过程叫“后熟”。经过“后熟”的鱼肉更加鲜嫩，味道更好。
3、鱼头是最容易蓄积重金属的部位，据有关检测测定，鱼的个头越大鱼龄越长，重金属含量越高。因此，如果是200g以上的鱼，不建议食用鱼头。
