食用级的碳酸氢钠是食品工业应用最广泛的膨松剂,可以当发酵粉制作馒头、面包、饼干、糕点等食品,以及汽水的二氧化碳发生剂。
碳酸氢钠又叫小苏打,是一种白色细小的晶体,无毒,味咸,可溶于水。食用级的碳酸氢钠在制作食品过程中可以起到发泡的作用。碳酸氢钠加热后,含有的二氧化碳和氨气大部分散发到空气当中,食品中的少量氨可以被人体完全代谢,所以适量食用不会对人体有危害。
碳酸氢钠在食品当中可以当做发酵粉,用来制作馒头、面包、饼干、糕点等食品的膨松剂,也可以在汽水当中作为二氧化碳的发生剂。也可以添加在家禽饲料中,夏季的蛋鸡在日粮中添加适量的碳酸氢钠,可以增加产蛋率及蛋壳的强度,在平常肉鸡饲料中添加碳酸氢钠可以提高肉鸡重量和体积,所以碳酸氢钠在食品工业广泛应用。
碳酸氢钠作为食品添加剂时,可广泛用于日常生活当中,适量食用对人体基本没有危害,但长期大量使用也可能会导致胃肠道功能不适,出现恶心、呕吐等症状,建议及时去正规医院就医,以免延误病情。此外,碳酸氢钠还可应用在药物中,可作为弱碱性药物治疗代谢性酸中毒、碱化尿液、中和胃酸等。
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