“春食野，夏吃苦” 如何辨别野菜、野菜又有那些功效？

现如今，春天除了春游，挖野菜也成为人们春日外出必不可少的活动。“春食野，夏吃苦”，春天正是吃野菜的好时间。野菜，是非人工种植的，自然生长的，纯绿色，无污染，但是，并非所有的野菜都可以食用，如何辨别野菜、野菜又有那些功效、如何食用野菜呢？下面，我们将介绍几种常见的野菜。

1.蒲公英：又名黄花地丁，花黄三七，是较为常见的野菜。可食用，也可药用。蒲公英叶呈不规则锯齿状，长4-20厘米，顶端裂片呈三角形，黄开为黄色，花败后形成白色蒲公英绒球种子，花径中间是空的，掐断后有白色的、黏稠的汁液。

蒲公英有很大的药用价值！

食用方法：主要食用部分为叶、花、花茎、根。其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用。挖其嫩幼苗，开水烫后，冷水漂洗，炒食、凉拌、做汤。风味尤佳。

2.车前草

又名车轮菜，也叫牛舌草，当道，地衣，蛤蟆衣。根茎短而肥，叶全部是根生，全缘有又波状浅齿。全体光滑，

车前草的功效：凉血止血，清热解毒，消肿化瘀，缓解上火引起的牙痛、咽痛、耳痛，可用于血热性鼻出血，痢疾，较轻的外伤也可用其止血

食用方法：将洗净、烫过的车前草祛除水分，晾干，切碎，拌入肉馅及调味品做馅，可蒸包子，煮饺子，烙馅饼等，或将其用热水抄一下，放上醋和蒜凉拌食用

3.马齿苋

又名马齿草、马齿菜、长寿菜、安乐菜，含大量维生素E、维生素C、胡萝卜素及谷胱甘肽、阿尔法亚麻酸等抗衰老、降脂有效成分、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分等等，营养价值非常高

马齿苋能促进口腔、胃以及十二指肠的溃疡愈合，也是治疗痢疾和肠炎的良药。有清热解毒、泻热散淤、消肿止痛、平肝除湿、利尿润肺、杀虫生津等功效。

食用方法：1马齿苋的吃法有何多种，可以做除去水分后做成馅，做成包子、饺子、馅饼等，2将其切碎后加入面粉、鸡蛋、醋和盐，将其充分搅拌后放入油锅中炸至颜色金黄，香脆可口

4.榆钱儿

“养肺益脾，下恶气，利水道，久食令人身轻不饥”、 “疗小儿火疮痂庀，及杀诸虫。”说的就是榆钱，它的食用价值很高，可以治疗失眠，食欲不振，带下，小便不利，水肿，小儿疳热羸瘦，烫火伤，疮癣等病症，榆钱味辛入肺经，能清肺热，降肺气，榆钱种子油有润肺止咳化痰之功，故可用于治疗咳嗽痰稠之病症

食用方法：蒸窝窝头的做法：摘掉榆钱蒂，筛选干净，用清水洗净；玉米面、水、盐加榆钱儿混合，用手蘸水和面；用和好的湿面，左右掂手团成团，用拇指在面团底部旋出窝；蒸锅加入适量水，放上篦子，放入湿笼布，把窝窝头放到上面开始蒸；等到水开20分钟时，关火焖10分钟窝窝头即可出锅；也可以直接将团成的团放入油锅中煎炸，做成素丸子。

其实，可食用且营养价值高的野菜还有很多，如鱼腥草、莼菜、荠菜。但是在这里也要提醒一下读者，不认识的野菜，不要轻易食用，以免中毒，很多菜外型上会很相似，挖的时候也要注意分清楚呦。祝大家越吃越健康！