房前屋后，田间地头的野草系列之四，泥胡菜好吃，春季采摘正当时

泥胡菜，菊科植物泥胡菜。一年生草本，高30-100厘米。花果期3-8月。生于山坡、山谷、平原、丘陵，林缘、林下、草地、荒地、田间、河边、路旁等处普遍有之。

泥胡菜是一种野生牧草，暂时没有人工种植，另外泥胡菜也是园艺工程师喜爱的造景植物，公园，植物园比较常见。它跟荠菜不一样，应当注意区分。

泥胡菜生长在山坡，平原，丘陵，草地河边等地，可长到1米左右高，国内分布比较广泛，仅西藏，新疆没有发现，其余各地都其踪影，它全株可以作为药材。

泥胡菜性味苦凉，具有清热解毒、消肿祛瘀的功效。治痔漏、痈肿疗疮、外伤出血、骨折。据《贵州草药》记载，泥胡菜有“清热解毒，法瘀生肌。”。四川民间用于治疗白内障，疗效较好。

泥胡菜泥胡菜莲座期叶片柔软，气味纯正，开花期前茎秆脆嫩，水分多，纤维少，花蕾和幼苗是人们春季食用的野菜。农民将它作为饲料喂养兔子和家禽。

泥胡菜是一种野生牧草，暂时没有人工种植，另外泥胡菜也是园艺工程师喜爱的造景植物，公园，植物园比较常见。它跟荠菜不一样，应当注意区分。

泥胡菜的功效与作用

胡菜莲座期叶片柔软，气味纯正，开花期前茎秆脆嫩，水分多，纤维少，花蕾和幼苗不仅为多数家畜所喜食，而且是人们春季食用的野菜，是猪、禽、兔的优质饲草，全株切碎煮熟喂猪，饲用价值更高。进入结籽期，根出叶老化，茸毛粗硬，叶绿体解体，叶片枯黄，除煮熟喂猪外，多数家畜不再采食。所以，泥胡菜是一种春季短期饲用牧草。另外，全草可入药，具有清热解毒，消肿散结功效，可治疗乳腺炎，疔疮、颈淋巴炎、痈肿，牙痛、牙龈炎等病症

泥胡菜的食用方法：

泥胡菜的魅力，不在于他的中药材身份，而在于他是一种早春餐桌上的美味山野菜。泥胡菜是菊科二年生植物，每年的三月下旬和蒲公英相伴率先出土，四月上旬长成莲座状形似蒲公英的幼苗，这时采挖最好吃（就是我们第一次去水泉村挖荠菜的时候）；泥胡菜四月下旬抽花茎，五月育蕾开花（花是球型紫红色的和刺菜的花一样）。这时期采的泥胡菜叶片柔软，茎杆脆嫩，气味纯正，幼苗和花蕾都可食用。

把泥胡菜采回家后洗净，用沸水焯了两分钟（实践证明焯的很了，稍焯一下就可以），又在冷水中浸泡了一晚上（实践证明这完全是多余的，浸泡一下去去苦味就可以了），捞出来炒了一盘鸡蛋，感觉很好吃。我想炒鸡蛋的过程就不用详细介绍了，大家都会做。后来，我在网上又查到了另外一种吃法，我觉着很有道理。具体做法是：把焯好的泥胡菜粗粗切两刀装在盆里，趁着热乎劲放姜沫、味精、糖（因为泥胡菜味辛有苦味，放糖可以减少苦味）、加醋后凉拌即食。我想，这样做出来的泥胡菜一定别有风味。