1、野菜叫法及别名

马兰头是南方的农村常见的野菜，其广泛分布在田间地头、河沟、山坡、道路旁，故在农村又名“路边草”，马兰头还有其他的别名如：鸡儿肠、竹节菜、马菜等。

马兰头是有名的“头菜”，头，是指春天刚发出的嫩芽，是马兰头采食的最佳时期。在过去，农村有“挑马兰头”一说，初春时节，农民挎着篮子到野外去摘最鲜嫩的马兰头嫩芽。没钱人摘了当饭吃，有钱人摘了则尝尝鲜。

2、繁殖

马兰头是多年生的菊科草本植物。极易存活和繁殖，一般通过分种子繁殖和分株繁殖两种方法。我家的马兰头就是用一颗马兰头扦插分株繁殖的，一个夏天就能繁殖一大片。冬天只要根不死，来年又能茂盛生长。

如今农村的生活条件好了，农民采摘了最鲜的马兰头到集市上卖，一斤能卖到10块钱左右。三四月份的马兰头是最鲜嫩的时节，此时的马兰头色正味纯、脆嫩多汁。一般选择10厘米以下的无花、无枯病的坚挺、伸展枝叶。

在农村人们喜食马兰头，主要是因为它不仅营养丰富，还具有药用养生价值，马兰头性平味甘，具有清热解毒、凉血、止血、利尿消肿的功效，从作用上类似于板蓝根。

马兰头拌豆腐是农村最常见的食用方法，洗净后的马兰头经过开水焯一下，切成小段后入油锅和碎豆腐块翻炒，再加少许调料，就做成了一道香鲜可口的农家菜。

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