1.苦瓜：味苦性寒，具有清热解毒，除烦止渴，降低血糖的作用。药理研究发现，苦瓜中所含的苦瓜皂苷，有非常明显的降糖作用，不仅有类似胰岛素作用（固有植物胰岛素之称），而且还有刺激胰岛素的功能，对糖尿病患者有明显功效。
2.南瓜：甘温无毒，有补中益气功效。现代医学研究表明，南瓜中含有戊聚糖，甘露醇等等许多对人体有益的物质，有促进胰岛素分泌的作用。糖尿病患者每天食用100克南瓜，对降低血糖有意想不到的效果。医学实验研究还发现，南瓜所含活性成分能帮助肝肾功能减退的患者，增强肝肾细胞的再生能力，并增强防治糖尿病的功效。
3.黄瓜：广泛分布于中国各地，性味甘凉，甘甜爽脆，具有除热止渴的作用。另外，黄瓜有降血糖的作用，黄瓜中所含有葡萄糖甙，果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病患者以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖不但不会升高，甚至会降低。
4.冬瓜：因为冬瓜几乎不含脂肪，而含有葫芦巴碱和丙醇二酸，这两者有效的阻止糖类转化为脂肪。在众多蔬菜中，冬瓜含糖量最少，每200g中仅含有2g糖，比黄瓜和番茄都要少，所以冬瓜对于糖尿病患者来说是一个不错的选择。
5.胡萝卜：胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，花色素，维生素等成分，胡萝卜素可以帮助人体消除自由基，对糖尿病可以起到保健的作用。
6.菠菜:糖尿病患者可以吃菠菜，菠菜具有均衡的营养价值，具有较好的食疗作用，能润燥滑肠，清热除烦，通便补血，防病抗衰等功效。它对糖尿病人可以起到辅助治疗的作用，经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定。
7.黑木耳：它的营养价值非常丰富，黑木耳含有丰富的膳食纤维，并且热量比较低，对胰岛素降糖活性有明显功效。动物实验研究表明，黑木耳多糖可以降低糖尿病小鼠的血糖。
8.山药：其含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病。山药还含有胰岛素分泌必不可少的镁和锌等有效成分。
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