酸辣凉拌汁

​食材：蒜头2颗，小米辣7-8个，花椒一把，大葱葱白2段，辣椒面2勺，食用油1碗，生抽2勺，盐适量，陈醋2勺，香油2勺。

做法：1.凉拌汁基本材料都少不了蒜末、小米辣，先把蒜头切成碎末，建议还是用刀切末比用搅拌机好，虽然机器方便省事，但是一不小心就把蒜头磨成了蒜蓉，太碎就没有蒜末的颗粒口感和蒜味啦。

2.准备一碗葵花籽油或者菜籽油一类的食用油，最好不要用花生油，因为花生油香味重，容易把材料的香味掩盖掉，炒锅烧热后，把食用油倒入锅内，小火加热后把切碎的葱白以及一把花椒粒放入锅中，先用热油爆出葱味和花椒味。

3.大葱和花椒用热油爆出香味后即可关火，准备一个筛网，把葱白和花椒粒过滤掉。

4.准备好的蒜末、小米辣、香油、陈醋、盐、还有辣椒面等，全部倒入过滤好的热油里，用勺子拌匀，再撒上适量白芝麻。这一大碗凉拌汁、蘸料汁就做好了。

每回做一份这样的凉拌汁，我都会把做好的凉拌汁放凉后放入密封保鲜盒内，入冰箱冷藏一星期。平时做凉拌菜的时候就拿出干净的勺子，准备好的凉拌菜码入盘子里，1-2勺凉拌汁淋上，筷子拌一拌就能端上桌，特方便。

各种能汆烫熟或者直接凉拌的蔬菜都可以和这一份凉拌汁搭配，酱牛肉、卤猪耳、蒜泥白肉等等荤菜，也可以和它搭配，就成了一份蘸料汁。