餐创大课堂每天教你一款酱汁—

咖喱豆瓣酱

口味复合香辣味

用料色拉油100克，A料(葱、姜各20克），B料(盐4克，油咖喱15克，高汤350克，鸡粉3克，耗油4克，豆瓣酱50克)。

制作净锅下入色拉油，烧热后下A料煸出香再下入B料烧开调匀即可。

适用范围此料适合各种原料的炖菜，尤其擅长给带有腥脑味的原料祛辨。

菜例冬枣烧肥腩

制作1.将肥腩250克切成块，入清水中泡制一夜，去净血水，再入沸水中四汤，捞出沥水。2.高压锅中下入咖哑豆瓣料500克，再下入肥腩，加盖后压得10分钟关火。3.把冬枣150克洗净，用压制肥腩的原汤上笼蒸5分钟，取出后与肥腑一起炖制1分钟-2分钟即成成

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