沙姜酱 肉类菜肴有了它 不仅提高了味道而且去膻！

这款沙姜酱以沙姜为主味型调制，既可令鸡鸭提味，也可给牛羊去膻，口味鲜明、冲击力强。调制此酱，有四个出味法宝：沙姜油、鲜沙姜、沙姜碎、沙姜粉。

沙姜油制作：锅入色拉油2000克烧至四成热，下入沙姜粒300克（拍碎使用更易熬出味道）、干葱碎150克、蒜瓣100克小火熬8分钟至原料变干、出香，将料渣沥出，沙姜油就做好了。将料渣放入搅拌机打碎，在下一步熬酱时加入，会使得酱汁中的沙姜味更浓。

沙姜酱制作：锅入沙姜油1000克烧至四成热，下入鲜沙姜粒600克小火炸香，倒入柱候酱1200克、海鲜酱800克、黄豆酱500克、蚝油250克、美极鲜200克，小火不停翻炒7分钟，放入花雕酒150克、白胡椒面40克、沙姜粉120克、熬油时的料渣碎适量继续熬3分钟，取出晾凉，放入搅拌机打碎备用。

用酱小贴士

可以在熬好的沙姜油中再放一些鲜沙姜粒，浸泡约8小时后，油中的沙姜味溢出，浸泡时间越长，沙姜味道越浓。

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