广东烧腊中的蒜香烤鸡很脆皮，色泽金黄，怎么做的？

要做出这样的烧鸡，有什么秘密吗？粤港烧腊论坛和大家分享下最核心的环节。其实要让蒜香烧鸡皮色均匀，红润通透，选料的时候要注意皮质靓，不能烂皮或者出油；其次，上完皮水之后，需要彻底的风干，否则很容易导致色泽不均匀；最后，就是鸡入炉前，需要确保炭烧透，确保炉内温度够且火力均匀。