材料；味事达酱油1250克，海天草菇老抽250克，冰糖500克，家乐鸡粉150克，双桥晶体味精120克，美极鲜酱油100克
泰国鱼露120克，水4000克，猪油50克
湿料；小葱100克，红葱头拍扁100克，香菜100克，生姜片100克，辣椒拍扁100克，八角25克，香叶3克，
制作流程；
热锅下猪油50克，把湿料倒入锅里爆香至金黄色
直接加水4000克，然后把所有调料一起倒入
慢火煲10分钟，用捞厘把湿料捞起即可使用
肠粉浆配方；
材料；三象牌粘米粉600克，风车生粉400克，白鹤澄面160克，车田河马蹄粉600克，家乐鹰粟粉400克，鸡蛋清50克
纯正花生油100克，水5500克
制作流程；
把三象牌粘米粉600克，风车生粉400克，白鹤澄面160克，车田河马蹄粉600克，家乐鹰粟粉400克，鸡蛋清50克一起捞均匀用桶装好
加水11斤倒进桶里，用手搅拌均匀，注意不能起粒，如果见有起粒的，用蜜格过滤
最后把花生油倒进肠粉浆里搅拌均匀即可
保存方式；当天用完，不适宜隔天使用
制作过程；
启动肠粉机，5分钟后蒸汽出来后，拉肠粉机抽板
扫上一层花生油，用八两的小勺子舀起粉浆倒入抽板后，均匀摇几下，让蒸板上均匀都有粉浆
再在摊薄的粉浆撒上顾客所需的肉馅，再撒上葱花
推入蒸柜25秒肠粉已经蒸熟
拉出抽板，用肠粉刮粉卷成卷，看碟子的大小分小段装上碟
最后淋上调制好的豉油，撒上炒好的白芝麻，再淋上一点花生油即可出品
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