四川麻婆豆腐所用原料和配料都非常讲究，原料和配料都用些什么？

麻婆豆腐讲究麻辣烫酥鲜香嫩整，要想做好麻婆豆腐，没有好的原料是肯定不成的。

第一:麻来自于汉源的大红袍花椒粉，一定是做好后撒在上面。这样做出来的麻婆豆腐才地道。现在很多餐厅在制作麻婆豆腐时放花椒油，此种做法非常不可取。甚至还有放藤椒油的则坚决不合适。

第二:辣，来自于辣椒粉，最好选用二荆条辣椒，有两个作用第一是辣度，其次增加红色。在四川以外的地区，往往片面的认为川菜就是麻辣，所以在用辣椒粉时都喜欢选用特辣的辣椒粉，往往失去了二荆条的香气。

第三:烫，一是本身做好就吃，其次是制作过程的油重，很辣，第三勾芡三次增加热度。

第四:酥，必须选用黄牛肉的牛后腿肉，小火慢炒，炒至酥香。其包裹在豆腐周边，才是最好的。很多餐厅为了降低成本，不放牛肉臊子，放猪肉臊子、鸡肉臊子，其酥香的口感是达不到要求的。

第五:鲜，豆腐本身很鲜。

第六:香，牛肉香，蒜苗香，豆瓣香。在国外的麻婆豆腐由于受选老的限制，很多餐厅的肉、蒜苗、包括豆瓣、豆豉都达不到选料的要求。

第七:嫩，豆腐必须选最嫩的豆腐，既要做到嫩，又要完整。

第八，整。豆腐在制作过程中一定小火慢烧，慢慢煨炖，使其入味，在烧的过程中，要用勺子往前推。不能反复搅动，以致豆腐碎。

原料会用到四川的郫县豆瓣，最好选三年陈的老豆瓣，做出来的香和鲜才能达得到要求。要用到豆豉，最好选用永川的豆豉，并且还要剁碎。用酱油最好选用德阳的酱油。以上选料才能保证做出来的麻婆豆腐正宗，好吃！