煮盐水鸭的卤水是第二次复卤的卤水吗？

咸水鸭的制作工艺，与制作卤菜的工艺大同小异，相同之处在于都是经前期处理，再入卤水中卤制。不同之处在于，咸水鸭卤水的配料以盐为主，其它香料调料也有一些，但很少，调料的味道很轻，这样更突出鸭子的本味，基本只能尝到盐的味道和鸭的味道，没有调料味，所以叫咸水鸭，以南京一带制作工艺为正宗。

咸水鸭的制作工艺简单来说就是：第一步，擦椒盐冷腌，（椒盐为1份花椒两份盐，铁锅炒制），第二步，下入卤水中小火卤制，第三步水开放凉出锅晾干。制作方法并不复杂。

盐水鸭的卤水也是重复使用的，而且越用越香。所以盐水鸭一般来说，是在数次复卤过的卤水中卤制的。当然，用新卤水卤制也可以，新卤时要在鸭身上多擦些椒盐来腌，其它工艺同老卤水卤制。

你问是不是在第二次复卤的卤水中卤制，这个回答应当是肯定的。