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2017.02.16
一、盐水焯烫
做豆腐前,如果用盐水焯一下,再做菜就不容易碎了,烹饪前,先将锅中水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块焯一下,才能保持完整;
二、用锅蒸
豆腐中数内脂豆腐最细腻水嫩了,但也最易碎。要想内脂豆腐不碎,烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟,待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪;
三、不用锅铲铲
最后,无论炒何种豆腐都不要用锅铲铲,而要用锅铲反面轻推,这样既能让豆腐和配料混合均匀,又能防止锅铲铲碎豆腐。
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