发芽的蒜头是好东西，抗癌效果翻倍

大蒜是家家户户都必备的东西，民间还有谚语称“吃肉不加蒜,营养减一半。”吃大蒜对身体有好处，生吃大蒜能杀死口中细菌，还能降低胆固醇、患癌风险、血压水平和患心脏病风险。

发芽的大蒜抗氧化性更高

韩国研究发现，发芽的豆类和谷物其抗氧化性会增强，以大蒜为例，发芽的大蒜就比新鲜的大蒜更有益于心脏健康，含有的抗氧化成分更高。

发芽的大蒜防癌、抗辐射能力更强

研究人员发现，发芽5天的大蒜抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。吃大蒜不能治疗癌症，但是发芽的大蒜具有强抗氧化性，可减少自由基的破坏，其防癌、抗癌的作用远超没有发芽的大蒜。

生吃大蒜能杀菌

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有抗癌等作用的大蒜素。建议大蒜捣碎或者切开后，最好先放10——15分钟，有利于大蒜素的生成。另外，加热会让大蒜中的有机硫化物含量降低，温度越高，下降越快，因此熟吃大蒜杀菌效果差。

紫皮大蒜抑菌效果更好

独头蒜具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。

大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。