虽然鲜枣维生素含量已经非常高了,但是还有比它更高的,比如酸枣(900 mg/100g)和刺梨(2585 mg/100g)。刺梨的维生素C含量是鲜枣10倍以上,在水果这一类别里是当之无愧的维生素C之王,只不过由于酸枣和刺梨都不是常见水果,所以并不能作为日常食物供给人们食用。
由于维生素C尝起来比较酸,导致很多人误认为水果越酸,维生素C含量越高,可事实上并非如此。根据图中可知,鲜枣、番石榴、草莓虽然不怎么酸,但是它们的维生素C含量却比较高,而杨梅、杨桃、李子比较酸,维生素C含量却并不高。可见水果越酸不代表维生素C含量越高,主要原因在于水果酸味除了由维生素C提供之外,还有很多呈酸味的有机酸(如苹果酸、柠檬酸等)
维生素E属于脂溶性维生素,而水果中的脂类含量非常少,因此其在水果中的含量也不高。在常见的28种水果中,桑葚、山楂、石榴的维生素E含量较为丰富,分别是9.87 mg/100g、7.32 mg/100g、4.91 mg/100g;其余水果含量均不足2.5 mg/100g。
矿物质也叫无机盐,是食物经过充分燃烧后残留在灰分中的化学元素,它们既不能在人体内合成,也无法被代谢掉,只有排泄才能将之从人体排出。它们在人体的含量虽然比较低,但却具有重要作用。
含铁量排在前五的常见水果分别是草莓、椰子、黑加仑、鲜枣和猕猴桃,它们的含铁量都在1.2mg/100g以上。不常见水果中,沙棘含铁量为8.8 mg/100g,酸刺甚至达到11.7 mg/100g。
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