撰稿｜Ning Yin MS
校稿｜Haoran PHD 编审｜Xinyin PHD, RD
编辑｜Kui Ye 设计｜Fay
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难度：★★★☆☆ 类型：动物实验 字数：999
『J Agric Food Chem』
全麦PK糙米，
调节肠道健康哪家技术强？
随着人们逐渐了解到肠道菌群对人体健康牵一发而动全身的影响，如何评价不同食物对肠道微生物菌群的调节作用也越来越得到重视。此前已经很多研究表明，没有经过精炼的全麦中含有大量可溶性和不溶性纤维以及多糖，能被肠道的微生物菌群发酵利用，从而调节肠道菌群种类来促进肠道健康。而同样作为南方居民心头好的主食大米，和小麦食物相比，它们对肠道菌群的调节作用和效果是不一样的，那么问题来了，全麦和大米到底对肠道健康的调节有哪些不同呢？
最新发现｜最近来自中国国家粮食局科学研究院和江南大学的团队在《Journal of Agricultural and Food Chemistry》上发表了他们对全麦，精制面粉，糙米和精米与肠道健康的之间的关系的研究，他们的实验结果表明：与加工谷物（小麦和大米）相比，没有经过精炼的全谷物（小麦和大米）会通过提高短链脂肪酸含量，来调节肠道菌群和肠道健康。而且小麦类食物调节肠道菌群的能力要优于大米性食物[1]。
▲ 图片来源｜Journal of Agricultural and Food Chemistry
DOI: 10.1021/acs.jafc.8b01891
研究设计｜
研究发现｜
与精加工的面粉和精米相比，全麦和糙米对肠道健康的调节更好吗？
答案：是的。在本实验中4个实验组小鼠中：
❖ 短链脂肪酸含量：全麦组小鼠中结肠内的短链脂肪酸总量最高，显著高于其他组小鼠的含量，并且其结肠的pH最低。
❖ “肥胖菌型”之比：盲肠中的Firmicutes／Bacteroidetes两类细菌的比例与肥胖相关。糙米组小鼠盲肠中此比例最低，而全麦小组结肠中的此比例也低于精制面粉组小鼠。
❖ 体重增长：全麦和糙米饮食的小鼠体重增长显著低于精米和精制面粉组小鼠。
❖ 粪便水分：全麦组和精米组小鼠的粪便水分分别为28.22%和12.21%。
小麦类饮食对肠道健康的调节作用要优于大米性食物吗？
答案：是的。
❖ 小麦组（包括全麦组和精制面粉组）小鼠盲肠中的短链脂肪酸总量显著高于大米组饮食（包括糙米和精米组）
❖ 小麦组小鼠结肠中的Akkermansia (一种跟肥胖和炎症负相关的益生菌)要高于大米组饮食小鼠。
研究意义｜本文利用小鼠体内实验比较了全谷物（小麦和大米）和加工谷物（小麦和大米）食物，以及小麦类食物和大米类食物对肠道微生物菌群的调节作用，并且表明了全谷物（小麦和大米）对肠道健康的促进作用，以及小麦类食物对肠道健康的调节作用要优于大米类食物。但是实验周期只有6周，因此未来需要周期更长，设计更全面的实验来研究小麦类食物和大米类食物对肠道菌群的调节的区别及其背后的机理。但是大家多补充全谷物（小麦和大米）食品，包括全麦，糙米之类的食物，帮助调节肠道益生菌，促进肠道健康还是没错的。
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