3种秘制商用版香料配方，开店摆摊都好用，精确到克，步骤详细

一、烧饼酱

这款烧饼酱可以用于手抓饼、酱香饼、鸡蛋灌饼等等，乃至所有面食，刷酱的食物，也可以用于烧烤的刷酱。

有兴趣的朋友可以看看我是怎么做的。

所需材料：

【蔬菜汁】

紫色洋葱1个，香菇50克，生姜20克，蒜片50克，胡萝卜60克。

【酱料】

豆瓣酱200克，黄豆酱150克，甜面酱200克，番茄酱100克，海鲜酱100克，孜然粉40克，蚝油60克，鸡汁50克，鲍鱼汁30克，米酒200克，雪碧200克，一品鲜酱油100克，鸡精50克，味精10克，糖50克

【香料】

八角5克，桂皮3克，香叶1克，花椒10克，小茴香6克，草果皮2个

小葱50 克，葱头50 克，香菜50克。

菜籽油2斤

制作过程：

1、将洋葱、香菇、生姜、蒜片、胡萝卜切成丁，切好的丁放到料理机里，加上200- 250克清水，按果汁键打成糊状。

2、将所有的酱料搅拌均匀，放到一旁备用。

3、把香料清洗一下。

4、等锅烧热以后，锅底加两斤菜籽油，把油温烧到150℃左右，关火之后放小葱、葱头和香菜。用大火把它炸黄以后捞出。

5、捞出来把火关掉，下入前面清洗好的香料，用中火炸4分钟，香料捞出以后把火关掉，加入前面用料理机打好的蔬菜汁，一定要慢慢的下。

6、把蔬菜汁炒5分钟，再加入前面调好的酱料，开小火慢慢的熬 30 分钟到一个小时左右，把这里面的水分熬干。

把酱放在大盆里面，一般一盆酱可以用三四天。

想创业摆摊卖饼卖烧烤的朋友可以试一下这款酱，味道非常好。

二、商用高汤

高汤的运用非常广泛，可以用于面条、馄饨、米线的汤底，也可以用于炖煮类需要高汤的菜肴。

如果你的面馆、小吃店高汤味道不好，可以看看我的配方，参考一下。

所需材料：

猪大筒骨2斤半，鸡骨架1斤，大地鱼干50克，虾皮50克，生姜50克，高度白酒50克，鸡精30克，味精20克，牛肉粉20克，蚝油30克、糖50克

制作过程：

1. 把猪骨和鸡骨清水洗到水面清澈。
2. 把大地鱼干用火烤一下，火烤了它才能散发出鲜香味。大地鱼干烤好以后，用清水把外面黑的洗掉，把虾皮用锅炒香，中小火慢炒。
3. 把炒干的虾皮和大地鱼干放在煲汤袋里面。
4. 准备一个熬汤的大桶，在里面放上35斤左右的清水，把炒好的大地鱼干和虾皮放在里面。前面清洗好的鸡架骨、猪大骨都放到里面，加入50克拍碎的生姜，姜不用去皮。
5. 开大火煮沸，把浮沫打掉。
6. 高汤的颜色根据当地的生活习惯来熬。如果当地需要清汤，就用小火熬6个小时左右，把水量熬至25斤-30斤左右。

（如果当地需要乳白色的汤，就全程用大火熬3个小时左右，也把水量熬到 25- 30 斤左右。

如果你的小吃店是早餐店，面条、粉条和馄饨只卖5块钱一碗，这个汤是非常不合适的。

这个汤熬出来要卖的价格最低不能低于15 块钱一碗。

如果是更加高档的星级酒店。熬汤的时候还要加上一只老鸭，一斤鲍鱼干，一斤精华火腿，毕竟一分价格一分货。）

1. 在锅里加上50克的高度白酒，加高度白酒是祛除猪骨和鸡骨里面的腥味，别的什么香料都不用放。高汤讲究的就是原汁原味。
2. 盖上盖子，大火煮3个小时左右。熬到微微发白的状态。高汤里一斤水放 5-7克盐，可以边加边尝，加到你认为合适的状态。
3. 再加入 30克鸡精， 20克味精， 20克牛肉粉， 30克蚝油、 50 克糖搅拌均匀。

这高汤就做好了，用来煮虾、面条、米线、馄饨都非常的鲜甜。如果自己店里的高汤做的不好吃的可以试一下，不喜欢海鲜味道的可以把大地鱼干和虾皮去掉。

三、复合醋水