车轮饼顾名思义,就是外形像车轮一样的饼,是以红豆主要原料制作的一种像车轮形状的饼,所以被称为“车轮饼”。车轮饼在台湾有50多年的历史了,开始是用碳火烤制,后来用液化石油气,现在的车轮饼大多是用电加热烤制而成。
下面分享台湾正宗车轮饼的做法,有需要的可以关注本小号哦,持续更新
车轮饼饼皮的制作:
需要机器:车轮饼机器
材料:低筋面粉 500g、水550g、核心粉 35g、玉米淀粉 20g、白糖 100g、大豆油 25g、鸡蛋黄 1.5个
核心粉调制配方:奶粉 20g、牛奶香粉10g、泡打粉10g
做法:1.先把低筋面粉, 核心粉,玉米淀粉混合过筛 ,再加入白糖搅拌均匀
2.面盆里倒入水,再加入混合好的粉类和白糖
3.再把鸡蛋黄,大豆油也一起加入,用打蛋器搅拌均匀
4.静置半个以上可以使用
注意事项:搅拌面糊时,不要朝着一个方向搅拌,避免起筋。顺时针和逆时针交替搅拌,拌匀即可。如果面浆过稀,可再加点低粉。过稠就加一点水,因为低粉吸水性不同。面浆拌匀后,呈一条直线往下流就可以了
车轮饼除了饼皮的做法,还有最重要的馅料的做法哦,下面我们分享经典红豆馅料,奶油馅料,紫薯馅料
红豆馅料做法
口味:软糯香甜,是红豆饼最为经典的馅料,但是口感比较好。
准备材料:红豆:750克(一斤半)、黄片糖:70克(半块)、麦芽糖:2勺(适当)、冰糖:30克、玉米淀粉:1-2克(增稠))
制作方法一:<1>泡豆:将红豆放冷水泡7-8个小时一晚上,一捻即碎就可以了
<2>煮豆:将泡好的红豆,加入高压锅,水加至高过豆1倍高度,加冰糖, 少许 黄片糖。(1斤半 干豆,放30g冰糖,半块(约70g)黄片糖。)听到大充气时,保持大火煮2分钟后关火。关火,放锅内焖煮10分钟待落气后,打开盖子看豆子剩余的水份,水份多,开火重新煮至充气关中火5-8分钟;水分少就大火再煮3-5分钟就可以了。
(该步骤的原理是,红豆经过焖煮及重新 加热后,更容易煮 烂。红豆容易煮焦,看锅盖喷 水和香 气的情况 就大 致可以 看得出来红豆煮的情况,这个一定要多加练习,靠经验)
关火下 气后开 盖(这个时候的红豆饼应该 是基 本没 有水 份或者水份很少 了) 继续 开小火煮并加入麦芽糖2勺,适量白糖350G调甜度。煮至水分收干,豆出沙即可停火。想粘稠点可以加1-2克的玉米淀粉,不加也可以。
紫薯馅料做法
紫薯馅(甜)口感:软糯香甜,颜色非常漂亮)
准备材料:新鲜紫薯500克、白糖20克、 盐1克 )
制作方法<1>将紫薯去皮洗净、切块,加入糖、盐放入加厚的保鲜袋或者微波炉盒,放入微波炉打热12-15分钟.,直到可以捣碎的软度为止。如果是保鲜袋要戳洞,不然放微波炉会爆。<2>方法一:加糖水搅拌均匀直接使用
<3>方法二:将软烂的500G紫薯与350G成品奶油馅搅拌即可使用。
奶油馅料
材料:玉米淀粉 50g、低粉 40g、白糖 170g、纯牛奶 250ml、水 520ml、黄油 20g(动物性最好)、吉士粉 20g(百钻)、鸡蛋 、2个
原味奶油馅:1.先把鸡蛋,白糖用打蛋器打散,适量加点水搅匀,然后倒入煮锅里,加上剩下的水,黄油,等所有材料,搅拌均匀。
2.开中火不停搅动,防止底部糊锅,快熟的时候调小火,煮开后就可以了。
3.冷却之后后变稠
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