又到了秋季，荷花也谢了，正是挖藕吃藕的季节。这时候的莲藕也很脆嫩，不过炒藕片时要注意一些细节，下锅前先做好“这一步”，炒出的藕片白嫩不会发黑。
那么进入秋季，有什么当季的食物适合吃呢？从养生角度来看，秋天适合吃一些温补、性平的食物。这样能够去燥、养阴清热、益中补气，利于调养生机。蔬菜类有莲藕、花生、山药等；肉类有羊肉、猪肉、鲤鱼等；水果有葡萄、龙眼、大枣等。现在，小编就重点给大家讲述一下莲藕。
莲藕，根茎类食物，有很高的药用价值。能够清热生津、健脾开胃、益血生肌，是上好的滋补佳品。它即可生吃，也可做菜。常见的做菜方法有清炒和炖汤。那大家有没有这样的经历，自己炒的藕片，最后藕会变黑？这是为什么呢？小编告诉你啊，那是因为你没有做好这一步！
首先我们把准备好的莲藕削皮洗净，切去两端的藕节，然后切片。当然，如果你喜欢吃藕丝，或是对自己的刀工非常自信，也可以切丝炒。这里额外给大家普及一个小常识哦，就是如何挑选莲藕。莲藕要选择藕节短，藕身粗的为好，外皮程黄褐色，肉厚且白的。如果发黑，就不要买了。
同时，莲藕分为七孔和九孔两种类别。七孔的淀粉比较多，糯而不脆，适合做汤；九孔的水分多一些，脆嫩汁多，适合凉拌或清炒。此次我们选择的就是九孔藕。
准备好一碗清水，放入一小勺食用盐，把切好的藕片放入碗中浸泡五分钟左右。这就是小编提到的关键一步！因为藕片在淡盐水中浸泡，能够避免与空气接触防止氧化变黑！然后锅中倒入少量食用油，放入姜蒜末爆香，再放入藕片，大火快速翻炒几下。先加入少许白醋翻炒，然后再加入少量食用盐调味，最后加入少量糖提鲜，即可出锅。
这里还要说明几点：
1、整个翻炒过程时间不用太长，因为莲藕很容易熟，而且莲藕本身也能生吃。如果炒的时间长了，就失去脆嫩的口感了，所以一定要用大火快炒。
2、莲藕下锅后，应尽快加入醋，因为这可以使莲藕更加嫩白清脆，也能防止莲藕变色。切记，可不是黑醋哦，一定要用白醋！当然，也不要放酱油，会使莲藕变色的。
3、还有一种方法也能避免炒出的藕片发黑。那就是把藕片先焯一遍水，然后放入凉水中过一遍，这样焯出的藕片就不会发面儿发黑了。不过这里要提醒一下，焯的时候，必须是水开了再放入藕片。等水再次沸腾立刻捞出，不要焯的时间过长。如果是先焯后炒这种方法，那翻炒几下炒个十来秒钟就可以了。怎么样？是不是非常简单？
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