饭店大厨爆料：不管炒什么肉，记住这四个细节，肉质鲜嫩又入味！

随着时代的发展，现在人们的饮食水平也都提高了，不管是在吃米饭还是吃面条，肉菜总是不可缺少的，通常我们做肉菜，都是用业炒制的，但是很多人都会发现，我们炒出来的肉总是不鲜嫩，而且也不香，有时候甚至于还又老又柴，让人很是没胃口，跟外面饭店的肉菜比起来真的是相差很远，简直就是天下地下，没法比。

这是怎么回事呢，其实这跟大家做肉的细节大有关系，饭店的肉菜为什么那么有味道，就是因为厨师们对做肉的细节很讲究，所以才会比咱们家里做做的好吃，据饭店大厨爆料：不管炒什么肉，记住这四个细节，肉质鲜嫩又入味！

一、切肉

很多人切肉时，都是不管三七二十一，直接接开就好，其实切肉才是最关键的一点，不管是什么肉，切肉时一定要按纹理来切肉，一般猪肉纹理不明显，牛肉纹理比较多，所以切肉时，一定要按纹理来切肉，不要胡乱切，这样只会影响肉质的口感，从而使肉质变得又老又柴。

二、腌制

很多人在炒肉时，总是切好以后就直接下锅炒，不再进行任何的处理，其实这也是非常错误的一步，这样炒出来的肉很多时候都还有一股浓重的腥臭味，正确的方法应该是进行腌制一番，用料酒、生抽、胡椒粉或者啤酒，简单腌制十分钟左右就可以了，这样可以很好的去除肉的腥臭味，炒出来有肉口感才会更好。

三、足量油

炒肉一定要放足量的油，很多人以为，肉本身就自带油水，所以炒肉的时候会放很少的油，这样只会让肉质变得又老、又柴，所以一定要放足量的油，这样炒出来的肉才会好吃，有味道，不要吝啬那一点油，反而浪费一大块好肉。

四、大火快炒

不管炒什么肉，一定要用大火快速翻炒，为什么人家饭店经常炒菜，都能看见大火着的样子呢，就是因为人家知道这些细节，所以炒菜时，都会用大火进行快速炒肉，这样炒出来的肉才会鲜嫩、爽滑，口感好，但切记，盐一定要在最后出锅的时候在放，这样才能入味好。

炒肉菜时，只需掌握好这四大细节，肉质鲜嫩香美又入味，贼好吃！大家都学会了吗，爱吃肉肉的朋友，一定记住啦，以后不用再发愁不会炒肉了，掌握这四大细节，一天一盘也吃不腻，你说呢？