平常在家里做饭的时候，如果不想做饭的话，就会给家人做一些凉拌菜吃，其实说实话，我们自己在家里面做的凉拌菜，没有在饭店里面吃到了凉拌菜味道好，但是有时候去饭店里面吃的凉拌菜，感觉像是一种味道，其实听饭店里面的大厨说，他们自己做的凉拌菜，用的都是一种酱汁，学会之后，凉拌什么菜都很好吃。
这个大厨不是别人，是我表哥，他专门负责饭店里面的凉拌菜，为了去饭店里面上班，他专门花了6000块钱，去学习做凉拌菜，其实方法特别简单，我感觉只要是会做饭的人，应该一看就会，现在我把我表哥教的方法分享给你们，喜欢的话可以按照这个方法去做，你也可以在家里享受到非常美味的凉拌菜。
在做凉拌酱汁之前，先准备适量的食材，葱姜蒜必备，根据家人的食量来决定多少，把食材准备好之后，分别切碎，放入一个干净的小碗中，然后再放上之前准备好的辣椒面，适量的白芝麻，或者是黑芝麻粉，搅拌均匀之后，在锅里面烧一些食用油，把油烧热之后，趁热倒入小碗中。
需要我们注意的时候，不能倒完，剩下1/3左右，然后用筷子不停的搅拌，当你闻到香味的时候，停止搅拌，然后在里面撒上一些葱花，不需要太多，作为装饰就可以，搅拌均匀之后，倒入剩下的食用油，如果油温特别凉的话，可以再继续加热一下。
把油倒进去之后，在里面放入一些生抽，适量的料酒，一点香油，两汤匙食用盐，一汤匙白砂糖，搅拌均匀之后，万能的凉拌酱汁就做好了，用这样的酱制作凉拌菜，做什么样的凉拌菜都特别好吃，你学会了吗？
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