炒白菜时，千万不要直接下锅炒，少了这一步，难怪不脆不嫩还发黑

进入12月后，广州的天气越来越冷了。休息在家没什么事情都不愿意往外走。买菜也是到楼下的小菜市场买点就算了。楼下的菜市场菜的品种不多，最多的就是白菜，萝卜。可能这两样都是冬天比较好储存的蔬菜吧。不过现在这个时节也是吃白菜，萝卜的好时节。这个时候的白菜和萝卜口感都非常好，吃起来很脆嫩。尤记得小时候在老家，一道秋天，家里地窖就储存了很多的大白菜，萝卜。因为价格便宜，并且容易存放。每天吃得最多的就是这两样了。当时觉得吃个大白菜也是能搞感受到暖暖的幸福的。白菜有很多做法。可以炒白菜，可以腌制白菜，可以白菜炖粉条。我家白菜最常见的做法当然就是炒白菜了。

炒白菜虽然是一道非常简单的家常菜。但很多朋友自己在家炒白菜的时候总会觉得没有外面饭店里做的好吃，炒出的白菜不脆不嫩甚至菜叶还有些发黑。不要说吃了，看到去都没有一丝食欲。那么今天肉肉厨就和大家分享一些炒白菜最正确的做法。炒白菜时，千万不要直接下锅炒，少了这一步，难怪不脆不嫩还发黑呢！

【炝炒白菜】

【材料】：白菜1颗，干辣椒3个，大蒜3瓣，香醋1勺，糖1小勺，盐1小勺。

操作过程：

1、白菜买回来后，把它掰成一瓣瓣菜叶，放入清水中清洗干净。然后把白菜的菜叶和菜梆子分开。把菜梆子切成小块，菜叶撕成小片，分别放进两个盘中备用。

2、烧一锅开水，往锅中滴几滴花生油，把菜梆子放入锅中焯水，大概1分钟吧，然后捞出沥干水备用。

3、起锅热油，放入干辣椒，大蒜炝锅。然后放入菜梆子翻炒几下后再放入菜叶一起大火煸炒。随后依次放入糖，盐调味。大火翻炒10秒钟左右，出锅前沿着锅边淋入适量的醋（提香）即可上盘啦！