75岁大厨：不管蒸什么鱼，不要直接蒸，加上“这2步”，真鲜！
鱼，寓意“年年有余”。马上就要过年了，鱼是少不了的一道美食，鱼的做法更是多种多样，你可以炸，也可以煎，同时还可以蒸等等。想要营养更充足，那么还是蒸鱼最好。蒸鱼吃起来不仅异常的新鲜美味，而且能够保留鱼本身的鲜味和营养，因此注重养生食疗的人群特别喜欢蒸鱼。
众所周知，鱼肉当中富含非常丰富的蛋白质和多种矿元素，多吃鱼肉，不仅营养健康，而且女性多吃还具有美容养颜的功效。平日我们基本上都是买新鲜的活鱼，然后回家自己蒸着吃的。但是蒸鱼也需要一定技巧的，许多人在家终于蒸熟之后，鱼肉当中还带有一丝腥味儿，吃起来不仅影响口感，而且也不够鲜美，怎样才能蒸出鲜嫩美味，而且没有鱼腥味的蒸鱼呢？今天小编跟大家一起向75岁大厨学习蒸鱼，大厨告诉我们，蒸鱼的时候不要直接蒸，加上这2步，真鲜！
清蒸鲈鱼
首先我们准备一条新鲜的鲈鱼，然后我们将它进行腌制，腌制的时候，现在鱼身两面划上三刀，然后涂上适当的食用盐加少许的料酒，放上生姜丝和葱丝，腌制十分钟左右。
接着我们开始蒸鱼。我们在锅中加入水烧开之后把鱼放入过程当中，因为鲈鱼的肉质比较细嫩，因此蒸制的时间可以短一些，大约控制在6到8分钟左右，如果是蒸草鱼或者是鲤鱼，一些肉质紧实的鱼，我们争执的时间控制在12分钟左右是最好的，不能时间太长，以免影响鱼肉的口感。
第一次蒸制好的鲈鱼，我们取出，去掉鱼身上的葱姜丝，倒掉盘子当中蒸制出来的汁水，这些治水还有很大的鱼腥味，因此我们要换掉，接着我们将鲈鱼换上新鲜的葱姜丝，上笼继续蒸至三分钟，这样就可以出锅了。蒸好的鲈鱼，我们撒上豉油，然后用勺子烧一勺热油，浇在鱼身上面，蒸鱼就完成了。
烹饪小贴士：
1、蒸鱼的时候一定要在鱼身上划上几刀，用盐，料酒，葱姜丝进行腌制，主要目的就是去除鱼腥味，同时能够起到很好的入味效果。
2、蒸鱼的时候一定要蒸两次，第一次蒸鱼的时候，蒸出来的汁水和葱姜丝一定要换掉，换上新鲜的葱姜丝再继续蒸制，蒸出来的鱼，保证没有一点鱼腥味，而且鲜嫩美味。
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