45岁大厨：羊肉焯水，学会“这3招”，血水轻松洗出来，不膻不柴

下文自：夜空中最靓丽的星

45岁大厨：羊肉焯水，学会“这3招”，血水轻松洗出来，不腥不柴

今天我们这里终于是下了第一场雪啊，皑皑白雪挂满枝头，世界变成了雪白的国度，看得人心旷神怡，好生自在。冬天冷的时候，人们都爱吃羊肉，羊肉是大暖性的食物，吃了可以暖身暖胃，脾胃寒的人，吃羊肉还有很好的食疗效果。

大家也知道，羊肉虽是暖性的，但是膻味极大，如果处理不干净，吃起来就会影响胃口。很多人煮羊肉，也会提前焯水，可是总感觉焯水不干净。我叔叔是45岁的大厨，做羊肉很有一手，叔叔说，羊肉焯水，学会“这3招”，血水轻松洗出来，羊肉不膻不柴。

第一招：流水冲洗

叔叔说，羊肉馆的羊肉都是流水冲洗30分钟以上的，自己在家做不需要这么长时间，把羊肉放在盆子中，在自来水管下流水冲洗20分钟，可以冲洗掉大部分血水污垢，还能第一步减少腥膻味，冲洗时勤快的时不时翻动几下。

第二招：换水浸泡

羊肉冲洗过以后，可以去掉大部分血水，肉质里面还会残留一些，这时候用清水浸泡，每10分钟换一次水，换3-5次，基本上血水就全部浸泡出来了。然后用来炖汤煮肉，保证不膻不柴。

第三招：冷锅焯水（香料除味）

羊肉浸泡过以后，捞出来沥干水，放在煮锅里，加入足量清水（没过肉），下入生姜片和大葱段，可以适量加一些料酒，大火烧开，煮出白色浮沫，然后倒掉脏水，羊肉冲洗干净即可。冷锅焯水可以起到很好的去除腥膻味的效果，加生姜大葱辅助去腥。

焯水的时候完成这3步，羊肉基本上就能完全去除膻味和血水了，干干净净的，在煮羊肉的时候也不膻不柴，特别好吃。炖羊肉可以加入一些白芷和花椒，都有很好的增香提味的效果，还能去除异味，是炖羊肉的首选香料。

【小贴士】

1、羊肉焯水记得冷水下锅，热水下锅羊肉表面会收缩，血水不易清洗出来。

2、羊肉不可与醋同食，《本草纲目》称：“羊肉同醋食伤人心”。羊肉大热，醋性甘温，两者同食，易生火动血，所以煮羊肉不宜加食醋。

大伙爱吃羊肉吗？自己会做羊肉吗？按照这个方法焯水处理，可以轻松洗净血水，去除膻味，喜欢的朋友值得一试。