不论是火遍全国的川菜,还是实惠出名的东北菜,不少菜都和五味中的酸结下不解之缘。酸汤开胃鲜香,配合独特的食材,不论汤还是菜,真真都是极好的,下酒下饭都好用!
比如这道酸汤猪肚煲,别具特色的酸菜结合别有味道的猪肚,酸辣鲜香口感别致,出一身透汗爽炸了味蕾,可谓头道好汤啊!
备料:猪肚适量,酸菜一包,黄豆芽小盆,生姜一块,大葱一段,花椒几粒,干红椒一个,盐、鸡粉、胡椒粉各一勺,泡椒一小把,香葱一根
1、如果没有自腌酸菜,超市里买一包,清水冲洗,挤开水分。
2、切碎酸菜茎叶,根部先片薄,再切小段,装起来备用。
3、黄豆芽一小盆,清洗后备用。
4、生姜一块,清洗切菱形片;大葱切小段。
5、泡椒一把切小段,和葱姜放一起。
6、卤味店、熟食店买煮熟的猪肚,切宽条,再片片,放在碗里待用。
7、炒锅放油烧热,放几粒花椒,一个切碎的干红椒,再放葱姜泡椒碎,翻炒出香。
8、倒进酸菜快速翻炒,放适量清水,大火烧开后放黄豆芽。
9、然后加一勺盐、一勺鸡粉、一勺胡椒粉,搅匀化开调料,再次烧开后加少许白醋。
10、用大漏勺捞出所有食材,放在另一个干净的锅(盆)里。
11、捞去食材的汤锅继续烧水,放入猪肚片,煮五分钟左右以入味。
12、然后就起锅,把猪肚、汤汁全倒入酸菜和豆芽等食材上。
13、最后撒点香葱碎,点缀增香即可。
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