猪是中国人重要的食物来源，猪的很多内脏在劳动人民的智慧中演化成了一道又一道的美食。今天小编要讲的是猪身上最营养的部分，猪心。猪心的口感介于猪腰的劲道和猪肝的脆嫩之间，口感非常独特，广受大家喜爱。猪心是猪的心脏，大家都知道，心脏是维持机体生命的首要脏器，它处在不断地起搏运动中，为身体的血液循环提供不竭动力，所以心脏的肉是极其有弹性的。它也是猪身上最营养的一块肉。
很多人不会挑选猪心脏，下面小编来告诉大家，猪心脏应该怎么挑选。首先，我们要“望”，望猪心的颜色，如果猪心很新鲜，那么它的颜色应当是红色的或淡红色的，心脏外面粘附的脂肪则为健康的乳白色。如果看到猪心的颜色已经变为褐红色，外层脂肪稍微泛绿，血迹凝固，或者有斑点那肯定是不新鲜的猪心，一定不要买。其次我们要“闻”，闻一下，看看猪心有没有异味和腥味，如果没有，就代表猪心很新鲜，可以购买。若是有味道清立马掉头去别家，有味道的猪心是变质的。最后是“触”，我们在买猪心的时候最好用手轻微捏一下，如果猪心是新鲜的，那么它的肉肯定是紧实的，而且富有弹性，捏一下也会迅速恢复到样，相反，不新鲜的猪心就像老人的皮肤，组织松软，无弹性。这样的猪心不能购买。
猪心含有非常多的矿物元素，尤其是钾元素非常丰富，钾元素是维持神经、肌肉的正常功能的，人体要是缺钾，那么人体正常的运动就会受限。而初中生物就学过，钾元素与钠元素的平衡对人体内环境的稳定性至关重要。猪心的热量和脂肪含量实在不高，做凉菜很适合减脂人群，不过它的胆固醇含量较高，假如吃得过多，就很容易造成血液粘稠，对心脑血管疾病的人们很不友好，所以高血脂高血压人群应该减少摄取。
卤猪心的做法很简单。首先要把猪心处理干净，把残余血水和鲜猪味去除。做法是用盐，姜片和料酒加上冷水水，然后放入猪心，开火煮到沸腾，撇去浮沫，捞出来备用。然后用香料卤制。放入猪心。再将香叶、八角、桂皮、干辣椒、花椒、小葱加入水中，大火煮沸后，再转小火慢慢卤制。最后加入老抽调色即可，具体什么时候出锅，只要用筷子炸一下猪心，能扎透就说明已经入味了，卤煮过程30分钟左右。切片装盘淋上油泼辣子和喜欢的凉拌汁就大功告成啦！
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