猪肚是猪身上最精华的部位，含有了丰富的钙，钾，钠，镁等矿物质元素和维生素A、维生素E、蛋白质， 脂肪等营养成分，具有补虚损、健脾胃、滋阴润肺、止晐化痰的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。而且猪肚的做法很多，焖炒煮炸炖样样都行。我最喜欢的就是炒猪肚片了，炒出来的猪肚口感香醇，脆爽入味，是一道不可多得的下酒菜。
炒猪肚片大部分人都会，但想要炒的好吃，可不是一件容易的事情，主要是因为猪肚容易炒得老，所以在炒的时候，并不只是把它炒熟这么简单，要怎么样才能炒出脆嫩的口感，今天就来跟大家分享一下青椒炒肚片。
【青椒炒猪肚的家常做法】
首先，没清理干净的猪肚的味道很腥，拿上手粘乎乎的，所以清洗的方法很重要。
把买回来的新鲜猪肚把表面白色的肥膘用刀请理干净，加入半杯高度白酒和适量的清水浸泡20分钟，接着用清水冲洗干净，沥干水分后，加入半碗干面粉，用手使劲的揉搓，这样就可以利用面粉里面的吸附能力将里面的脏东西清洗出来，然后将清洗干净的猪肚用清水冲洗一遍。
需要提醒一下大家，很多人因为猪肚自身带有很浓的腥味，所以会在炒之前焯水，这个做法其实是错误的。猪肚本来就容易变老，要是在下锅炒前焯水，那么炒出来的猪肚不硬才怪，所以想要猪肚炒出来清脆好吃，一定要按照以上的方法清洗干净，千万不要焯水，不然猪肚里面的水分流失过快，炒出来就不脆嫩，还腥味重，清洗干净后沥干水备用。
沥干水后，用刀切成条状，放到碗中加入半勺食盐，一勺料酒和几块生姜片，腌制10~20分钟，这一步非常重要，可以起到去腥的作用。
趁着腌制的时间，做一个青椒豆瓣味汁，先做好味汁备用，这样避免做调料的时间长，导致肚片煮太长时间变硬变老。
青椒豆瓣味汁组成原料：
豆瓣酱50克，青椒50克，生姜、蒜瓣各40克，酱油30克，味精、白糖各5 克，香油、鲜汤各适量。
调配方法：
①豆瓣酱剁成细蓉；青椒洗净，去蒂切好，剁成蓉；生姜、蒜瓣分別切末。②点火热锅，放入食用油烧热，下入姜末和蒜末煸香，加人豆瓣酱炒红油，放鲜汤烧沸，再加青椒蓉、酱油、味精和白糖调味，淋香油即成。
②做好的青椒豆瓣味汁装好备用。
这款味汁的特点:
味汁是以豆瓣酱和青椒蓉为主要原料，辅加酱油、姜、蒜、鲜汤等料调配而成的，具有味道咸辣，椒味清香的特点。
温馨提示：
①豆瓣酱增色、提辣味，用足量的热底油炒出红油，再加鲜汤熬制。
②青椒起突出鲜辣的作用。
③酱油起增咸、提色的作用。
④白糖起合味的作用，以入口略有甜味即可。⑤香油起增香、增亮光泽的作用。
⑥色拉油起炒制、滋润的作用。
青椒豆瓣味汁还适用于各种烧、炒菜的调味，或 白煮菜肴的蘸汁。如青椒炒肚片、青椒炒肉饼、白灼牛筋等。
最后可以下锅炒菜了。
准备食材：
腌制好的猪肚，水发香菇50克， 水淀粉10克，香油，食用油，青椒豆瓣味汁，青红椒，大蒜，生姜，香菜，生抽，老抽，食盐各适量 。
制作方法:
1、将青红辣椒切成块状，生姜也切成丝状，大蒜去皮切碎，水发香菇去蒂，切片焯水，捞出沥干水份。
2、点火热锅，放入适量的食用油烧热，放入生姜丝炒出香味，香菇片炒干水份，再把青红辣椒和大蒜一起放入，大火炒至辣椒断生后，稍微加点清水和食盐，最后下入猪肚进行大火翻炒30秒，加入青椒豆瓣汁，烧煮片刻入味，勾水淀粉，淋香油，翻炒均匀，即可装盘。
提示:
1、猪肚斜刀切片增大受热面，烧制时容易入味。
2、勾入的水淀粉不要稠。
3、清洗猪肚一定要干净，千万不能焯水，一定要腌好后才炒，这样炒出来的猪肚片脆嫩，没腥味。
以上就是炒肚片的家常做法，这样炒出来的猪肚又香又嫩，脆爽可口，真的是超级好吃，其实想要猪肚炒出来好吃，千万别跳过了腌制这一步，因为腌制能够很大程度上保持猪肚的嫩度，还能够去除其中的腥味，这样炒出来的猪肚没腥味，吃起来又脆又嫩，咸香微辣。
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