做葱爆羊肉时，掌握这4个技巧，羊肉鲜嫩还不膻

蜂妈体育部落 · 2小时前

人们常说，想要长寿，常吃羊肉。众所周知，羊肉的肉质鲜嫩，还含有丰富的蛋白质。经常吃羊肉的人，不仅不会吸收脂肪，还能够增强自身的抵抗力。前不久，小编去北京品尝了当地菜，对一道葱爆羊肉是难以忘怀。这道菜是回族人发明的，口感也非常的家常，大葱和羊肉的搭配更是妙哉。

北京的朋友告诉我，葱爆羊肉讲究原滋原味，千万不要用调料盖住本身的香味。不过很多人却担心，羊肉本身的膻味太重，吃起来也就不是滋味了。其实，想要羊肉鲜嫩还不膻，只需要掌握这4个技巧。下面就来看看，如何做一道正宗的葱爆羊肉吧。

第一，不要炒太多的羊肉。在做这道菜时，需要好好地掌握羊肉和葱的分量，不要一味的追求分量，从而忽视的羊肉的口感。由于家中的炉灶活力不够，过多的羊肉炒出来会口感欠佳。小编认为，做这道菜需要用的羊肉，差不多实在一斤左右，大家可以视情况而定。

第二，不要提前浸泡羊肉。很多人在炒肉前，喜欢先把肉放入水中浸泡，去除肉里面的血水。不过，买来的羊肉应该趁着新鲜劲，赶紧放入锅中烹饪。毕竟浸泡过的羊肉，很容易散发出它的膻味，煮久了后口感还会发柴，完全没有鲜嫩的感觉。

第三，最好选择后腿肉。羊的后腿肉是羊身上，活动最为充分的地方，肉质也非常的紧致。在煮羊肉的时候，羊肉不是切得越大块越好，一定要薄厚均匀。这样煮出来的羊肉，不仅口感好还特别的诱人。所以在做葱爆羊肉时，要记得选择后腿肉哦。

第四，大葱的选择有讲究。在做这道菜时，不仅羊肉的选择有讲究，大葱的选择也是一样。最好是用葱段，而不是用葱叶子，大家不要搞错了。如果用葱叶来炒羊肉，做出来的羊肉微微发苦，口感更不用说了。

以上这四个技巧，大家一定要熟记于心哦。除此之外，小编还要多啰嗦几句，把大葱冲洗干净后，最好是把葱白露出来可以均匀受热。至于这道菜的步骤，最好是先放葱白进去锅中爆香，然后再放入准备好的羊肉。