它是名副其实的“补血之王”，还是防治贫血的极佳补品，关键还很便宜

猪肝是名副其实的补血之王，含有丰富的营养，富含铁元素，是防治贫血的极佳补品。好多人觉得猪肝太腥气不喜欢，其实只要处理得当，是不会有腥气的。今天就给大家分享一道猪肝的经典做法--土匪猪肝，这是一道地道的湖南菜，菜名霸气，味道浓厚，辣中喷香。话不多说，接下来就把这道美食的烹饪方法分享给大家。

【土匪猪肝】

【食材】：猪肝300克、生抽2汤匙、白胡椒粉2克、白酒1汤匙、青蒜25克、大蒜25克、姜20克 、菜籽油75ml、豆豉5克、香油1茶匙、淀粉5克、鸡粉少许

【烹饪方法】

1、准备一个碗，碗里倒入适量的清水，将买来的猪肝放入清水中浸泡，多换几次水，用温水冲洗几遍。

2、将清洗干净的猪肝纵切成长条，大约一个猪肝切成三条左右，再将长条猪肝改刀切成5mm左右的厚片，然后再将切好的猪肝冲洗几遍，直至洗去黏液和血水。

3、猪肝中加入白酒1汤匙、生抽1汤匙、白胡椒粉2克、淀粉5克，点入几滴香油，反复抓匀，备用。

4、准备一个盘子，将姜去皮洗净，切成1cm左右见方的丁，放入盘子中备用;将青蒜摘去发黄部位，清洗后切成3cm长短的青蒜段，放入盘子中备用;将干红辣椒用清水清洗干净，剪成小段放入盘子中备用;将蒜去皮切片，放入盘子中备用;豆豉稍剁碎些备用。

5、准备一口炒锅，开火热锅，锅中倒入菜籽油，油尽量多些，待油温烧至六、七成热后，放入蒜片、姜丁、干辣椒段煸出香气，然后再放入豆豉一同煸炒，直至干红辣椒变色。油多些，猪肝就不容易粘锅了

6、将腌制好的猪肝倒入锅中翻炒，大约翻炒10秒，直至猪肝变色。

7、将切好的青蒜倒入锅中，快速调入1汤匙生抽、少许鸡粉，继续翻炒30秒，待猪肝表面炒出弹性，略变硬。

8、最后点入香油，出锅即可。这道补铁补血、辣中喷香的美食，土匪猪肝就做好了。

【烹饪技巧】

1、地道的土匪猪肝要用菜籽油来做，这样才能突出这道菜的风味。

2、猪肝作为解毒器官，猪的一身毒素都会经过这个器官，所以一定要漂洗干净，这样炒出来菜色漂亮，吃着也安心。