猪肝是名副其实的补血之王,含有丰富的营养,富含铁元素,是防治贫血的极佳补品。好多人觉得猪肝太腥气不喜欢,其实只要处理得当,是不会有腥气的。今天就给大家分享一道猪肝的经典做法--土匪猪肝,这是一道地道的湖南菜,菜名霸气,味道浓厚,辣中喷香。话不多说,接下来就把这道美食的烹饪方法分享给大家。
【土匪猪肝】
【食材】:猪肝300克、生抽2汤匙、白胡椒粉2克、白酒1汤匙、青蒜25克、大蒜25克、姜20克 、菜籽油75ml、豆豉5克、香油1茶匙、淀粉5克、鸡粉少许
【烹饪方法】
1、准备一个碗,碗里倒入适量的清水,将买来的猪肝放入清水中浸泡,多换几次水,用温水冲洗几遍。
2、将清洗干净的猪肝纵切成长条,大约一个猪肝切成三条左右,再将长条猪肝改刀切成5mm左右的厚片,然后再将切好的猪肝冲洗几遍,直至洗去黏液和血水。
3、猪肝中加入白酒1汤匙、生抽1汤匙、白胡椒粉2克、淀粉5克,点入几滴香油,反复抓匀,备用。
4、准备一个盘子,将姜去皮洗净,切成1cm左右见方的丁,放入盘子中备用;将青蒜摘去发黄部位,清洗后切成3cm长短的青蒜段,放入盘子中备用;将干红辣椒用清水清洗干净,剪成小段放入盘子中备用;将蒜去皮切片,放入盘子中备用;豆豉稍剁碎些备用。
5、准备一口炒锅,开火热锅,锅中倒入菜籽油,油尽量多些,待油温烧至六、七成热后,放入蒜片、姜丁、干辣椒段煸出香气,然后再放入豆豉一同煸炒,直至干红辣椒变色。油多些,猪肝就不容易粘锅了
6、将腌制好的猪肝倒入锅中翻炒,大约翻炒10秒,直至猪肝变色。
7、将切好的青蒜倒入锅中,快速调入1汤匙生抽、少许鸡粉,继续翻炒30秒,待猪肝表面炒出弹性,略变硬。
8、最后点入香油,出锅即可。这道补铁补血、辣中喷香的美食,土匪猪肝就做好了。
【烹饪技巧】
1、地道的土匪猪肝要用菜籽油来做,这样才能突出这道菜的风味。
2、猪肝作为解毒器官,猪的一身毒素都会经过这个器官,所以一定要漂洗干净,这样炒出来菜色漂亮,吃着也安心。
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