现如今，人们的生活水平提高，导致爱吃大鱼大肉。但是，总是吃这些胆固醇高的东西，对身体是没有什么好处的。在吃大鱼大肉的时候，应该要摄入大量的蔬菜，才能够保持身体的营养均匀。炒青菜，是我们生活中常吃的一道菜，含有这大量的维生素和膳食纤维，是能够保持我们的苗条身形。今天就教大家一招，在炒青菜时记得两个技巧，，颜色翠绿不发黄，吃起来又鲜又嫩。
【步骤】
第一步，准备新鲜的蔬菜，然后放入水中清洗，不需要浸泡过久。那些泡水很久的蔬菜，很容易变得软烂，口感方面自然而然会变差了。
第二步，锅中热油，等到油温五成熟后，放入少许的花椒爆香，再放入一些蒜瓣炒出香味。最好是一半色拉油，一半是猪油，用猪油炒青菜特别的香。
第三步，倒入青菜，转成大火进行爆炒。等到青菜断生后，再倒入少许的热水，记得要沿着锅边倒入。最后，放入食盐、白糖和蚝油，进行调味等作用，再次翻炒个十几秒，就可以装盘出锅了。
以上就是这份青菜的做法，大家都学会了吗？但是，想让青菜不发黑不发黄，看起来还很有食欲，还需要下面两个小技巧。
第一点，需要稍微多的油，以及大火进行快炒。在炒青菜的时候，可以放稍微多一些的油，等到青菜下锅后再快速翻炒。等到青菜断生变色后，可以倒入少许的热水，这是为了防止青菜出水。因为青菜断生后，会继续保持在高温下，是很容易进行出水的，炒出来的青菜也就不嫩了。
第二点，断生后放盐，再淋些明油上去。等到青菜断生以后，再往里面撒点食盐，就不会导致过早的出水，口感会吃着不够鲜嫩。而且炒的时候，青菜往往是很鲜嫩的，等到过一会就会发黄，这是因为快速氧化的原因。出锅之前，可以淋些明油上去，就能够形成保护膜了，还能延缓变色过程。
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