蒜苔是一种口感清脆，味道清甜的食材，每次逛超市，看到有鲜嫩的蒜苔，即使价格再高，也忍不住买上十几块。蒜苔炒烟熏腊肠是河池一带的特色美食，很多人在做这道菜时，总会遇到一个问题，蒜苔怎么炒都不入味，还发硬，自己放的调味品够多了，怎么还是没味道，是不是炒蒜苔有什么诀窍？其实，炒蒜苔也是需要些技巧的，炒蒜苔时，万万不可直接下锅，多加这一步，蒜苔不硬，更香更入味。
蒜苔炒腊肠想必大部分人都吃过，蒜苔融入了腊肠的咸香，吃起来清脆又香辣，好吃又下饭。这么好吃的蒜苔怎么炒？接下来小编就给大家分享炒蒜苔的技巧，往下看看吧。
蒜苔炒腊肠
【准备材料】半斤鲜嫩的蒜苔，一根烟熏腊肠，几个红米椒，姜丝，蚝油，鸡粉，豆瓣酱。
【做法步骤】
1.将蒜苔切成小段，洗干净沥干水分，将米椒切成小块，姜切成丝。
2.起锅烧水，锅底起小泡泡后放入蒜苔，大部分人炒蒜苔时都是直接下锅爆炒，难怪蒜苔不入味，我们下锅前先焯水，因为蒜苔表面有一层薄膜，只有用开水把这层膜破坏了，炒腊肠时味道才会渗入蒜苔杆肉中，多加焯水这一步，蒜苔更香更入味。
3.蒜苔烫3分钟后捞出过水冷却，把烟熏腊肠放入热水中泡洗，烟熏的腊肠表皮比较硬，热水泡过更好切，而且洗得更干净，焦烟味也没那么浓。
4.将洗好的腊肠斜切成小块，放入盘中备用。
5.起锅烧油，先放入姜丝和米椒爆香，再放入腊肠跟配料煸出香味，炒熟即可盛出备用。
6.锅底留油，放入蒜苔翻炒。
7.蒜苔炒软后放入适量的鸡粉，蚝油，豆瓣酱，腊肠中含有大量的盐，炒蒜苔我们就不需要再放盐了。
8.翻炒均匀后放入炒香的腊肠，小火煸炒入味，炒蒜苔切记不要放水，放水会使得腊肠香味流失，干煸才能使蒜苔又香又入味。
一道浓浓家乡味的特色美食“蒜苔炒烟熏腊肠”做好了，每一根蒜苔都融入了浓浓的腊肠咸香，嚼起来清脆吱吱响，满嘴都是幸福的味道。炒蒜苔时，万万不可直接下锅，多加这一步，蒜苔不硬，更香更入味。
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