鸭肉怎么去除腥味,要不要先焯水?千万别下锅焯水,厨师长教你做简单的鸭子去腥味妙招 ,多加一步,鸭肉酱香浓厚,香嫩入味。
啤酒鸭是一道风味独特的佳肴,据传起源于清代,又是一道康熙皇帝下江南时的艳遇菜,回宫后,康熙皇帝对此菜记忆犹新,特吩咐御厨给他做这道菜,后啤酒鸭又从皇宫又传到了民间,被传阅于唇齿残香的茶余饭后。
传说太多,也太粗糙,无论啤酒鸭这道菜的背后,有一个怎样的曲折的故事在等着你,不论是君王还是平民,食指大动的时刻最愉悦人心。
鸭子的腥味比较重,要是处理不好,吃起来会觉得很腥,用酒烹调的传统源远流长,许多用酒“下料”的菜肴都别具风味。其实,做菜时加点不同的酒,好处远不只调味这么简单,啤酒加热时,酒精会大量挥发,腥味也随之除去了。
鸭肉腥味重,无论做什么样的鸭肉,只需要加上一杯啤酒,肉鲜嫩无腥味,终于找到鸭肉最好吃的做法了,去腥味必须掌握这招,今天就给大家分享这道香辣啤酒鸭,做法非常简单,喜欢的小伙伴快来试试吧。
用啤酒来烧鸭子,除了保持了鸭子的鲜美,更加入了啤酒的清香。整个厨房里到处都弥漫着鸭子的鲜香味道,出锅后,你会立即去找双筷子,迫不及待地夹一块放入口中,淡淡的酒香,鲜美的鸭肉,让你彻底沦陷其中。
食谱:香辣啤酒鸭
材料:鸭子半只,小米椒2个,啤酒2听。
调料:酱油15克,葱1段,姜1块,八角1个,桂皮1块,花椒5克,白糖8克,盐3克,鸡精适量。
做法:1. 鸭子斩块。
2.葱、姜切丝,小米椒切段。
3.鸭块冷水下锅,放入花椒,焯水后捞出。
4.锅中放油热后,放入八角、桂皮、葱、姜、小米椒炒香,下鸭块翻炒1分钟。
5.调入酱油、糖、盐炒匀。
6.倒入啤酒。
7.大火烧开,转小火烧至鸭肉软烂,出锅时撒鸡精即可。
厨房小语:全部用的是啤酒,若是没有这么多,可加些清水。
总结一下,烹饪技巧:
1、鸭肉炒之前先用清水浸泡可以去除鸭肉中的血水,并帮助去腥。
2、鸭肉腥味重,无论做什么样的鸭肉,焯水时加一把花椒,炖 煮时加两大料,花椒和大料都是有香味的调料,它们不仅能增加香味,同时也能掩盖一部分腥味。但由于调料本身具有香味,要控制好加入的量,否则会导致烹调出来的鸭肉失去本身的鲜味。
3、用啤酒炖鸭肉,酒味在炖煮的过程中会慢慢消失,吃的时候并不会尝到啤酒的味道。
4、炖啤酒鸭时,一定要大火烧开,转中小火炖,火候太大了,容易导致啤酒或水,一下子就蒸发了,会影响啤酒鸭的味道。如果中途需要加水,也只能加热水,如果加了冷水,鸭肉遇冷收缩,会炖不烂的,希望大家能够谨记。
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