导语：才知道，茄子有“眼睛”，学会这样辨别，保证茄子个个鲜嫩饱满。买茄子，别纠结直的还是弯的，学会看1个地方，保证个个皮薄肉嫩
每年夏季，除了瓜果飘香，再就是本地应季的茄子辣椒和豆角开始大量上市了，这个时候的菜农忙并快乐着，从地里摘下新结出的茄子挑来卖，被慧眼识珠的顾客称赞不已，有种惺惺相惜的知交感，那便是他们最高兴的事情了。
茄子的叫法因地而异，有叫六蔬的，也有叫矮瓜的，还有叫茄瓜的，茄子是夏季里为数不多的紫色蔬菜之一，那是因为它里面含有大量的花青素，平时爱吃茄子的朋友就能发现，茄子的颜色越是深紫色，就说明它得到的日照越充足，里面的花青素也就越丰富，营养当也就越好，茄子的营养非常丰富，茄子里面含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
初夏的茄子是菜市场里的新宠，茄子虽好，但只有是买到嫩茄子才好吃，如果买到老茄子的话，皮厚籽多，味道差之甚远，买菜的时候，要怎么样才能选到的鲜嫩的茄子呢？
有朋友曾分享过说想要挑到嫩茄子那就一定是要选弯茄子，而不是直茄子，认为又直又漂亮的茄子不如饱满的弯茄子好吃，其实这是一种误解，要知道弯茄子的弯黄瓜一样，是一棵最早的一批果实，离地面近，所以会弯，形状弯但并不影响它的味道和营养。在我们这里买菜在行的老阿姨有一个习惯：茄子辣椒最好是要买弯的，叶菜不能买看起来太嫩的。稍微带有少许虫眼的菜反而更受欢迎。
其实吧，茄子不仅有长条形的，还有圆形，如果照着只选弯的不选直的这个标准来选茄子的话，那也是选不好圆茄子的，悦悦家里从小就是以种菜为生，茄子辣椒见得多了，自然也就知道哪样的茄子最鲜嫩的，买茄子的时候，别纠结它是直的还是弯的了，学会看1个地方，保证选到的茄子个个都是皮薄肉嫩的。这个地方就是茄子的“眼睛”，刚听到这个说话，有没有觉得很奇怪呢?才知道，茄子也有“眼睛”。
茄子的“眼睛”就是在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，俗称茄子的“眼睛”，这个“眼睛”越大，表示茄子刚长成，质地也就越鲜嫩；而茄子的“眼睛”越小，则表示茄子已经成熟很长时间了，它的质地也就越老，皮很也很厚，里面的茄肉会粗糙开裂，种子也长硬变黑了。在买茄子的时候，按着这个方法来辨别茄子的眼睛“大小”，就能选到鲜嫩饱满的茄子了。
今天悦悦给大家带来一道好吃不油腻的家常茄子的做法，先蒸后炒的茄子，汁水完全被锁住，一点儿都没有流失，加上五花肉简单一拌，湿润鲜嫩，口感软糯又入味。
食谱名称：【家常茄子】
准备材料：紫茄子4个250克，五花肉150克
辅助材料：青椒1个，红菜椒1个，生姜1块，蒜粒5个，香葱2根
制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：茄子买回来之后，先切掉顶部，切成长段后剖开，再切成小长条，然后过下清水防止茄子表面氧化变黑，再放入蒸锅里面蒸十分钟，把它蒸软就行，提前把茄子隔水蒸软，能够保留茄子的原汁原味，在炒的时候还不会吸入过多的脂油，
趁着蒸茄子的时间，我们来准备其他的食材，五花肉切成薄片，当然这里也可以用瘦肉来代替五花肉，用蚝油和生抽腌制一下吃起来更加的滑如入味，另外再准备青红椒各一个，剖开去除辣椒籽后切成小颗粒，做茄子的时候必不可少的配料还有蒜末，喜欢吃蒜香口味的朋友还可以多准备一些蒜末。
【第二步】：炒锅洗净烧烫，不需要放食用油，先把五花肉放入锅中煸一煸，煸出脂油，煸至香酥，然后再放入葱姜蒜末炒出香味，用五花肉自带的脂油来炒菜，香而不腻。
【第三步】：接下来再把青红椒倒入锅中炒至断生，然后放盐，生抽，老抽，蚝油调味，
最后再把蒸熟的茄子倒入锅里面，
翻拌均匀撒上葱花就可以出锅了，这样子煮出来的茄子好吃不油腻，而且特别的开胃下饭。
悦悦制作小心得：（注意事项）
1.另外，在挑茄子的时候，我们还可以用手握一握茄子，嫩茄子用手握着有微微发软的手感，如果是手感发硬的话，那样的茄子就说明是老茄子了，还有就是茄子的外观亮泽表示新鲜程度高，茄子的表皮皱缩、光泽黯淡说明已经茄子已经处于脱水状态，里面不新鲜了。
2.长茄子的肉质松软，圆茄子的肉质偏硬，如果是做蒸茄子或是烤茄子建议大家选长茄子，如果是炒菜或是红烧，建议大家选圆茄子。
结语：买茄子时，别纠结到底是应该挑直的还是挑弯的了，学会看茄子的“眼睛”大小，这样就能保证选到的茄子个个鲜嫩饱满了。
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