夏季到来,热是绝大多数地区人们的共同感受,我们国家幅员辽阔,东西南北地域不同,气候特色也不尽相同,内陆地区夏季干燥炎热,而沿海城市则多雨湿热,所以夏天除了消暑,在很多地方,祛湿也是很重要的一个环节。今天我要给大家推荐的这款美食,不仅极具异域风情,特色鲜明,而且也是一道养生除湿的滋补佳品,它就是特色祛湿肉骨茶。
肉骨茶虽然称之为茶,其本质就是肉骨汤,有很悠久的历史,最原始就是一碗中药祛湿茶,后来偶然加入了猪骨熬制,既除湿又滋补,就这样流传至今。在我们国家大致分为两种口味,一种是胡椒味较重的潮州派,一种则为中药加持的福建派。多年的传承,这道祛湿肉骨茶越做越全面,但是解暑除湿的'根本'从未改变。除了祛湿,肉骨茶对滋补身体也有很明显的效用,所以大家赶快学起来,一周熬煮一次,全家老少都受益。
【菜名】:特色祛湿肉骨茶
【所需食材】:软排骨二斤、大蒜粒十个、特色肉骨茶包一个、八角三个、熟地两个、桂皮两片、黄油一小块、味精少许、酱油适量、老抽少许。
【烹饪过程】:
1、将软排骨用斩骨刀剁成较小的块状,再用清水反复冲洗干净排骨块中的残余骨渣、血水和杂质,控干水分之后放在一旁备用。
将大蒜粒剥掉蒜皮,用水洗干净之后,用较宽的刀面用力将整瓣蒜拍碎,或者用刀切成较大的块状备用。
3、将整块黄油提前取出放在室温下进行软化,再把软化好的黄油放入锅中,开中火加热融化成液态,倒入大蒜粒,煸炒出香味。
4、再将控干水分的软排骨块倒入锅中,快速翻炒几下,只要排骨块表面受热发白,肉质微微收缩即可,盛出锅内的食材备用。
5、向锅中添加适量的清水大火烧开之后,将特色肉骨茶料包放入锅中,再加入准备好的八角、熟地和桂皮,盖上盖子,用中火煲煮五分钟左右,熬出香料的味道。
6、将生炒过的排骨块和蒜粒倒入锅中,搅拌均匀之后盖上盖子,中火炖煮二十五到三十分钟。
7、锅内的排骨块炖煮熟透之后,打开盖子,倒入三勺酱油调味,一勺老抽调色,再撒入少许味精提鲜,搅拌均匀之后,即可盛出食用。
【烹饪窍门】:
1、想要做出风味地道的肉骨茶,建议大家去大型的综合商超或者网上购买地方特制的汤料包,其他中药类食材,可以根据营养需求自行调配,例如川穹通络活血、甘草抵抗风湿、党参补血补气等等。
2、肉骨茶的排骨块料理干净之后不要进行焯水,直接放在用蒜头爆香的锅中生炒即可,生炒排骨肉香浓郁,口感滑嫩,熬煮出来的汤汁也十分香浓。
3、熬汤时如果想要增加汤水的量,再添水的时候一定要添加烧开的热水,这样能够使水温与锅内肉温保持一致,肉质软嫩。
【文案编辑】:目海食我心向月
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