杏鲍菇是小编最爱吃的蘑菇之一，由于杏鲍菇兼具杏仁香味和鲍鱼味而得名，杏鲍菇肉质鲜嫩，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。同时还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，因此广受大众喜爱，杏鲍菇也素有“平菇王”之称,并被列为“神舟九号”宇航员食品。
杏鲍菇的营养功效：
杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，杏鲍菇中蛋白质含21.92%，膳食纤维30.14%，总糖33.80%，多糖含量达4.90%，杏鲍菇灰分含量高于香菇（4.2%）、银耳（4.4%）、黑木耳（4.6%），与平菇灰分含量持平，杏鲍菇中的蛋白质含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养价值极高的食用菌。
杏鲍菇多糖作为一种特殊的免疫调节剂，在激活T淋巴细胞中具有强烈的宿主介导性，能刺激抗体形成，增强人体免疫力，发挥抗癌、抗肿瘤、降血脂的作用；杏鲍菇多糖对自由基引起的脂质过氧化均有一定的抑制作用。
杏鲍菇中富含膳食纤维，具有润肠道，防止便秘的作用。
杏鲍菇对脂肪肝、急慢性肝炎、心肌梗塞、脑梗塞均具有良好的预防和治疗作用。
杏鲍菇中灰分含量丰富，可参与机体代谢调节，维持人体体液平衡，对于维持正常的生长发育、免疫调节有重要作用。
杏鲍菇总糖含量较低，还原糖含量较低，因而更适合于糖尿病人和老年人食用。
美食营养分享~手撕杏鲍菇牛柳
杏鲍菇300克 ，青椒红椒各半根，香葱一根，蒜粒5颗、牛柳100克
1，杏鲍菇洗净后，手撕成小条焯水备用，牛柳洗净切丝用少许酱油和料酒腌制10分钟，青椒和红椒切跟杏鲍菇一样大小的条、小葱切段、蒜粒切末。
2，热锅下油，倒入蒜末，小火爆香后倒入牛柳，炒至变色后，倒入杏鲍菇，到一勺酱油，翻炒1分钟后，把青红椒倒入，翻炒一分钟后，撒小葱段即可出锅。
贴士：腌制牛肉和炒菜时已经放酱油了，所以不用再额外放盐。
作者信息：
国家二级公共营养师
新浪微博：营养师舒兰婷
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