怎样炖羊肉

炖羊肉时，万万别放“它”，放它等于白炖，难怪汤难喝肉难吃

2019-12-07

冬季的寒潮已经来临，除了南方部分城市暖和，基本上大多数地区的人都穿上棉袄。在这样的天气吃羊肉最合适不过，羊肉属于暖物，冬天经常吃羊肉，可以增强体质抗寒，而且还能滋补身体，大家基本上都会在冬天做羊肉吃。其中非常有名的就是老北京涮羊肉，不过羊肉的腥膻味道比较重，如果做不好也确实很难吃。

羊肉如果做好了非常美味，但是处理不好腥膻味道重，让不少人都接受不了，所以这也是一些人不怎么吃羊肉的原因。不过炖羊肉时入锅能够加对调料，还是能够掩盖去除腥膻味道。

但是羊肉汤一般要吃它的鲜味，所以也不能加入过多的调料，不然会掩盖羊肉本身的鲜味，将食材给浪费掉。尤其是八角这种刺激味道比较浓的香辛料，如果加入羊肉汤，就会毁掉一锅好汤。那么应该加入什么调味料，才能去除腥膻味道呢？

炖羊肉不需要加入太多调料，只需要加入三种料就足够，这三种炖羊肉必备的料就是花椒，大葱，生姜。一位经验丰富的大厨告诉我，炖羊汤想要去除膻味，花椒的效果非常好。还有生姜和大葱，不光可以去除膻味，还能够起到很好的增香提鲜作用，下面就给大家一下制作羊汤的过程。

首先我们将羊肉放在水里浸泡二十分钟，将羊肉的表面污垢和血水洗干净，洗干净之后就着冷水下锅，同时在锅中加入生姜片和料酒进行焯水，等到水开之后撇去白沫，再焯十分钟左右，然后捞出来清洗干净沥干。

然后我们在锅中加入些许荤油，将生姜片，花椒，大葱，放在锅中煸炒出香味，然后将羊肉给下入锅中进行翻炒，等到羊肉炒出香味之后，在锅中加入适量的热水，调成大火将水烧开，然后改成小火慢炖。

不要提前加盐，过早加盐会让羊肉变老，吃在嘴里口感差，等到羊汤炖得发白之后，可以加入适量的食盐。接着炖煮半个小时左右，就可以出锅了，将羊汤盛入碗中，再加着香菜碎，口味更加鲜香。