前段时间树林里搞了腐叶土，与羊粪混合后放入桶内，加水密闭，过一段时间氧气耗尽，基本就是无氧发酵了，昨天查看一下腐熟的情况，发现有一点淤泥的臭味道，这是在无氧条件下进行发酵过程必然会产生的臭气。由此联想到这些臭气的组成，那里与大家探讨一下
无氧发酵产生气体的主要成份：
1、氢气：体积大约占一半的氢是主要成分，氢气是一种极易燃烧，无色透明、无臭无味的气体。
2、二氧化碳：约占十分之一的二氧化碳常温下是一种无色无味、不助燃、不可燃的气体
3、甲烷：约占百分之七至百分之七，无色透明、无臭无味的气体，可燃烧。有机物在缺氧分解时所产生的沼气其实就是甲烷。
4、氧气：约占百分之一至百分之七，常温下是一种无色无味、助燃的气体
5、其它气体：约占百分之一。
（以上部分数据内容引自网络）
臭气的主要成份挥发性有机酸类，挥发性有机酸主要是糖类醛基被氧化，生成羧酸，气体成分构成受物质对象的影响有所改变，也因为时间与温度影响有所改变。
以上成分构成可以看出，约占百分之一其它气体中，是臭气的主要来源。那么这气体中的主要有挥发性有氨气、胺、硫化物、挥发性脂肪酸、芳香族、二甲基硫、3-甲基吲哚（3-methylindole）等。
下面简单说一下约占百分之一的臭气：
氨气，无色气体。有强烈的刺激气味。人吸入过多，能引起肺肿胀，以至死亡。
胺，在常温下，低级脂肪胺是气体，丙胺以上是液体，高级脂肪胺是固体。低级胺有令人不愉快的，或是很难闻的气味。例如三甲胺有鱼腥味，丁二胺（腐胺)和戊二胺（尸胺）有动物尸体腐烂后的恶臭味。高级胺不易挥发，气味很小。芳胺为高沸点液体或低熔点固体，气味虽比脂肪胺小，但毒性比较大，无论是吸入他们的蒸气或皮肤与之接触都会引起中毒。有些芳胺，如β-萘胺，联苯胺还有致癌作用，胺的用途很广。最早发展起来的染料工业就是以苯胺为基础的。有些胺是维持生命活动所必需的。
碱金属硫化物和硫化铵易溶于水，由于水解其溶液显碱性。碱土金属、钪、钇和镧系元素的硫化物较为难溶。当阳离子的外层电子构型为18电子和18+2电子时，往往由于较强的极化作用而形成难溶的、有颜色的硫化物。大多数不溶于水的硫化物可溶于酸并释放出硫化氢，极难溶的少数金属硫化物（如CuS、HgS）可用氧化性酸将其溶解，此时S被氧化成硫而从溶液中析出。难溶金属硫化物在溶液中存在以下溶解－沉淀平衡：
甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、戊酸、异戊酸等广泛地存在于自然界中,它们的共同特点是具有较强的挥发性,生物学上一般称之为挥发性脂肪酸广泛地存在于自然界中,它们的共同特点是具有较强的挥发性,有酸酸的气味，生物学上一般称之为挥发性脂肪酸，多溶于水或乙醇呈显著的酸性反应，例如乙酸，也叫醋酸。
挥发性有机酸在很低的浓度下会以产生很重的臭味，而氨气在很高的浓度下才产生臭味，因此挥发性有机酸才是臭气的最主来源。沤肥时水溶氧耗尽后导致厌氧菌种群的繁殖，并产生挥发性有机酸，所以无论密封抑或敞开沤制液肥都会很臭。
3-甲基吲哚（3-methylindole）有粪臭味，又名粪臭素（skatole），白色或微带棕色结晶。对光敏感，久置逐渐变棕色，能溶于热水、醇、苯、氯仿及醚类，与亚铁氰化钾和硫酸作用显紫色，人的新鲜大便中含有粪臭素成分较高。3-甲基吲哚对眼睛、呼吸系统和皮肤有刺激性。特别是有带咸臭而强的吲哚样动物香，气势非常有力，扩散力强，很持久，浓度高时的气息令人作呕。
3-甲基吲哚除用于作生化试剂外，广泛用于化妆品、食品中。大量稀释后有愉快的香味，特别具有灵猫香基的香韵，是配制茉莉花像型的重要原料。3-甲基吲哚在极低浓度下的味觉是温暖过度熟果样口味，广泛用于调制香料，在干酪、坚果、葡萄等制品中加入少量就有鲜韵花香味，也可作为香精用添加在饮料、蛋糕、糖果、口香糖等作为曾香之用。3-甲基吲哚作为海味香精，在水产品中加入，可具鲜鱼肉味。
但粪臭素会造成肺水肿，其似乎会选择性攻击Clara细胞，亦即肺中细胞色素P450酵素主要的集中处，这些酵素会将粪臭素转换为反应性中间体3-亚甲基假吲哚，此产物与蛋白质形成加合物而伤害细胞。
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